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给鸭去腥,不要用姜和酒!教你一个好方法,鸭肉鲜香十足,无腥味

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  • 2021-11-11
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每天去菜市场买菜我发现最便宜的一种肉就要数鸭肉了。小时候在农村,几乎每家每户都有养鸡鸭,而且从小鸡小鸭那时就开始养到大,这种喂谷糠、青菜、米饭长大的鸡鸭,称之为土鸡土鸭,肉质鲜美,比菜市场卖的那种饲料鸭好吃多了。在农村,平常懒得去集市买肉,就会杀一只鸭子吃。

鸭子有很多做法,可以做成啤酒鸭、也可以卤鸭、三杯鸭、子姜焖鸭、茶油鸭、烧鸭、干锅鸭、海带冬瓜鸭汤等等菜式。不管哪种做法,做出来的鸭肉都各有各的风味,喜欢吃某种味道的,都可以买上鸭肉自己制作,爱吃什么味道就做什么味道的,可方便了。

平常我们下馆子,吃得最多的就是啤酒鸭、子姜焖鸭和烧鸭。很多人都知道外面饭店的鸭肉好吃,所以就会产生疑问:这道干锅鸭,到底是怎样做才能做得那么好吃呢?买过鸭子在家做菜的人都知道,其实鸭肉有一股骚味,如果处理不好,即便煮熟的鸭肉,也会因为这股膻味而难吃。那么鸭身上的这股腥膻味是怎么产生的呢?其实是因为鸭子尾部有两粒骚气腺体,位于鸭屁股的上方,人们称之为“骚痘”。而骚痘分泌出来的东西,其实就是鸭子腥膻味的重要来源。所以在鸭子砍块时,我们把鸭屁股尽可能都砍掉不要就不会太臭了。

把鸭屁股全部砍掉不要,其实鸭子本身多少还是会有点儿腥味,所以很多人在做鸭子时,就喜欢加入生姜和酒来给鸭肉去腥。给鸭去腥,不要只用姜和酒,教你一个好办法,鸭肉鲜香无比,关键毫无腥味,太好吃了,实用!

食谱:紫苏焖鸭

紫苏焖鸭的详细制作步骤:

1,一般来说,不管我们去买活鸭还是光鸭,鸭毛已经处理干净的了。所以把鸭子拿回家,我们只需要再加工一下,检查一下是否还有鸭毛,有就再拔干净。接着把鸭子放在水龙头,打开水龙头,用手揉搓鸭子的表皮,这样可以使得鸭肉自带的脏东西给洗干净。接着把鸭肉放在筛子上,控干水分备用。

2,在炒鸭肉前,我们必须把鸭肉腌制一下,再放入锅中炒,这样会比较香。把控干水分的鸭肉,拿起锋利的菜刀,把鸭肉砍成小块。接着加入食盐、生抽,搅拌均匀,腌制20分钟。

3,起锅倒油,油尽可能少放一些,能够润锅就足够了。把腌制好的鸭肉放进锅中,保持中火爆炒一下。尽可能把每一块鸭肉都煎香,香煎过的鸭肉,焦香不带腥味,这也是鸭肉不腥的技巧哟。

4,把姜片和腌制汁也全部倒进锅中,然后再加入1瓶啤酒,盖上锅盖,保持大火把水烧开。看到水开后,就换小火,慢慢烧20分钟。

5,接下来就得跟大家分享焖鸭肉不腥的好方法,那就是:在焖鸭肉时,除了要加入生姜和酒外,最重要的还要加入紫苏。紫苏富含低糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、膳食纤维、维生素B1、维生素C、钙、磷等营养物质。紫苏自带一股熏香的味道,和鸭肉一起煮,特别清香,从你使得鸭肉不腥。把紫苏洗干净,最好切开1-2刀,这样有利于紫苏的香味更好地融入鸭肉中。

6,待鸭肉焖得将要收汁时,再放入紫苏,保持中火,翻炒几下即可出锅。

7,把做好的鸭子盛出装盘,最后撒上少许葱段。当然如果不喜欢葱叶,也可以完全不放。

鸭肉去腥技巧总结:

给鸭去腥,不要只放生姜和酒。对于很多人来说,可能只知道给鸭去腥只懂得放姜和酒,其实农村人最懂得吃,平时在家门口的菜地里,种上一些紫苏,随要随摘。每次焖鸭就放入一些紫苏,鸭肉和紫苏的熏香味互相融合,从而使得鸭肉中的腥味就没有了。用紫苏做出来的鸭肉,鲜香无比,关键毫无腥味,太实用了!所以以后在烹煮鸭子时,除了放姜放酒,记得还可以放紫苏,你会发现味道完全不一样!

紫苏焖鸭小技巧:

1,紫苏不适宜久煮,所以最好等到鸭肉准备收汁时再放入,那样紫苏 特别香。如果紫苏放入锅中煮得太久,那么那股熏香味就被煮掉,从而就不香了。

2,香煎过的鸭肉,会比没香煎的香,香煎也能去腥。

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