炖鱼加姜加酒难以去腥，教你正确做法，鱼肉鲜嫩又不腥，这招好用

鱼肉富含蛋白质，从小长辈就经常跟我们说，想要聪明，要多吃鱼肉呀。虽然老一辈的人不太懂得鱼肉到底富含什么物质，但是他们知道多吃鱼对身体好，聪不聪明还真难说，可能那只是哄小孩子的话语，但是常吃鱼确实对身体有好处。鱼能做的菜式非常多，有红烧鱼、啤酒鱼、香煎鱼、鱼头豆腐汤、鱼豆腐、炖鱼等等菜式。

一提到鱼，几乎每家每户都会经常做鱼吃。说到烹煮，可能很多人都只知道炖鱼时要加入生姜和料酒（或者白酒）。有些人就会认为，鱼腥味太重了，多加生姜和料酒，就能够去腥。可是万万没想到，好好一锅的炖鱼，竟然“毁在”加入太多料酒上。料酒和生姜都加多了，其实炖出来的鱼肉很难吃，腥味确实是不大，但是鱼汤却有一种发苦的味道，特别难喝。所以说光懂得多加生姜和料酒，其实很难给鱼去腥的。

接下来将要跟大家分享的这种炖鱼方法，很多广东农村人都会用到。大家都知道，广东的口味都比较清淡，不太爱吃辣椒，所以即便不加辣椒的鱼，还能做出无腥味的炖鱼来，这也太神奇了吧？这到底是用了什么方法才能够给鱼彻底去腥呢？一起来看看具体是怎么制作的吧？

炖鱼加姜加酒都难以去腥，教你正确方法，鱼肉鲜美又不腥，这一招太实用了！

食谱：紫苏炖鱼

紫苏炖鱼的详细制作步骤：

1，把鱼处理干净。这个步骤，一般我们在买鱼时，不管是在超市买还是在菜市场买鱼，鱼贩都会帮忙把鱼杀好，取出内脏，清洗干净的了。我们把鱼拿回家后，还要用刀把鱼鳞再刮干净，把鱼腹中的黑膜刮干净、接着冲洗干净。鱼鳃同样要摘掉，这也是腥味的重要来源。还有鱼头中的咽喉骨，通通摘掉不要。把鱼处理干净后，放到水龙头，冲洗干净，然后把鱼放在筛子上，必须控干水分再进行下一步。

2，第二个步骤，就是最关键的一步了，很多人在做炖鱼时，都不知道要提前放入食盐把鱼腌制一下，所以很多人都觉得鱼很腥。但是只要放入食盐腌制过的鱼，你会发现腥味减轻，而且炖出来的鱼更加入味。把鱼控干水分后，加入2勺食盐，用手把食盐给鱼的里里内内都涂抹均匀。腌制半小时后，要把鱼放在水龙头中，冲洗干净。接着控干水分备用。

3，起锅倒油，油需要多倒入一些。把食用油尽可能润锅，也就是整个锅最好都能沾到油，否则如果哪个地方没有油，那么鱼肉很容易被煎破的。把鱼放进锅中后，可千万别急着翻动，让鱼在锅中，慢火煎10分钟左右。

4，把火关掉，大概关掉30分钟后，待锅内的温度都降下来后，我们就可以用铲子把鱼翻过来，接着继续开小火，把鱼的另一面也煎至金黄色。

5，在煎鱼的过程中，我们可以利用这个时间，把配料准备一下。把生姜洗干净，设成姜丝备用。

6，接下来炖鱼的主角要出场了，炖鱼时加入紫苏，这就是炖鱼不腥的秘诀。紫苏作为一种调味品，不仅能够去腥，还能给鱼提鲜。这是为什么呢？因为紫苏细胞会分泌出芳香的分子，所以紫苏自带熏香的味道。而鱼自带腥味，所以在炖鱼时加入紫苏，紫苏就刚好能够把鱼腥味给调和，从而使得鱼肉鲜甜又毫无腥味。所以在炖鱼时加入紫苏，就是最好的去腥调味品了。把紫苏洗干净，切碎一下备用。

7，把鱼的两面都香煎至金黄色其实这时鱼已经有8成熟了，接下来加入姜丝和紫苏，爆出香味后，加入清水炖。再加入少许老抽和生抽调色。

8，大概炖10分钟左右，就可以把鱼盛出。一道香喷喷的紫苏炖鱼就大功告成了！

紫苏炖鱼技巧总结：

炖鱼加姜加酒都难以去腥，炖鱼时，并非时生姜和料酒加得越多就越好，相反如果生姜和料酒加入太多，反而使得鱼肉发苦，这就影响到了鱼肉的鲜美。而今天教大家这一招，就是在炖鱼时加入紫苏这种调味品。其实料酒加不加都无所谓，而紫苏就不能不加。紫苏自带的熏香味，能够调和鱼腥味，所以在炖鱼时加入紫苏，既能去腥，也能提鲜。按照这种方法炖出来的鱼肉，鲜嫩又不腥，炖鱼还是这一招好用。

21秒李小璐 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/8304.html