德式糕点界的世界冠军，小镇美味缔造者，贝恩德·塞弗特的采访

车鲁尔

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在德国大城市法兰克福所在的黑森州，坐落着一个悠闲安静的小城镇——米歇尔斯塔特。它所在的奥登瓦尔德县是黑森州人口最少的一个县，而米歇尔斯塔特是县里最大的城镇。这个小镇历史悠久，美丽的木结构建筑物和圣诞市场每年都吸引了众多游客前往参观。但正是从这个小城镇的咖啡厅中，诞生了一位糕点界的世界冠军，他就是“塞弗特咖啡厅”的贝恩德·塞弗特。

这家咖啡厅迄今有250年的历史了，贝恩德·赛弗特是这家店的第四代主人。赛弗特先生作为享誉海内外的糕点大师，在回答我们提出的“什么是德式点心”这个问题时说道：“传统的德式点心会使用大自然中的水果。但在过去，圣诞节时自然是没有草莓的。而圆形蛋糕既大又轻软、冷藏技术的发展使得我们可以尽早地用到鲜奶油，这些也都是德式点心的特点。”除此之外，使用黄油奶油、层层叠叠的坯子、使用蛋糕屑等，也是德式点心所特有的特征。但当我们问到德式点心的精神时，糕点师却似乎不愿多说。

二战结束之后，德国人就再也没有考虑过所谓的“德国精神”了，对于他们来说，越大的赞美，就越会让他们回想起那段痛苦的记忆。“而且，在过去，法国和德国的点心也没有什么区别，或者说德国比较流行的就是法式点心的样式”，那么“国家特色”这一概念究竟有着怎样的意义呢？笔者认为，在这个世界中，只要发挥出个性就足够了，随着流行趋势的变化，点心的味道和形状都会发生变化。

和赛弗特先生辗转于世界各地相反，米歇尔斯塔特仍然像一个小宇宙一样，一如既往地保持着往日的安详。当地人们一边咀嚼着零食，一边在沙龙里聊天——他们常吃的点心也是德国最传统的圆形蛋糕和小蛋糕。比如塞弗特咖啡厅的苹果蛋糕——酸甜可口的圆形蛋糕里面满是切好的苹果块，充足的分量也凸显着德式点心的特色，这是赛弗特先生的祖父首创的配方。

“我祖父做的苹果蛋糕，既不是法式的也不是意式的，而是这个小镇这家店独创的。”这对于塞弗特先生来说，这种苹果蛋糕是无价之宝，直到现在，他还会偶尔从自家院子里摘下几个苹果，做成苹果蛋糕。他的院子里还种着香草和鲜花，“我年轻的时候一直在追求创造，但现在我知道了我的归宿。流行固然重要，但传统和家才是我最终的归宿”，他这样说道。点心正是在自然的恩惠和悠闲的时光中被创造出来的，如今，德式点心也渐渐进入了通过传统表达个性的时代。

小镇米歇尔斯塔特美味的德式点心源自大自然的恩惠。

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