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咖啡豆开始烘焙前的三个关键,爱手冲咖啡的小伙伴快收藏

  • 来源:互联网
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  • 2022-02-11
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商道门徒

近日有关于商道门徒的话题受到了许多网友们的关注,大多数网友都想要知道商道门徒问题的具体情况,那么关于商道门徒的相关信息,小编也是在网上收集并整理的一些相关的信息,接下来就由小编来给大家分享下小编所收集到的与商道门徒问题相关的信息吧。

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暖锅

使用的烘豆机需要的基本“入豆温”是200℃,因此必须先让锅炉的温度稳定在200℃以上。建议的燃气量是1.0,暖锅时间45~60分钟。暖锅过程中,风门应该设定在最大,以确保火力可以直接加热到锅炉上而非空气。60分钟后温度到达200℃~210℃时,第一阶段完成。

最大风门的判断如果暖锅30分钟后,锅炉温度仍停滞在160℃左右的话,可以将风门关小一格,以确认温度上升状态。

如果10分钟内上升温度低于10℃,请再将风门关小一格。以此类推,直到锅炉温度保持在200℃~210℃,而此时的风门就是该机器的最大风门。在暖锅的时间里,可以同时规划烘焙参数。

风门最大与最小的位置,有时不见得是阀门所预设的位置,因为风门的对应的是锅炉温度。1.0的燃气火力如果无法让锅炉温度提升到200℃以上,那就表明风门可能过大而让锅炉温度无法累积。多数人会认为,将燃气量加大不也可以解决这问题吗?但是在烘豆机的结构里,过多的燃气量只会增加锅炉表面的温度,而无法快速提升锅炉“整体”的温度。将风门调整至锅炉有足够时间吸热的风流量,才是正确的方式。

而从曲线的结构来看,要控制的点只有三个,严格来说是两个,也就是BRR(进豆温)和MET(最大环境温度)。而第三个控制点其实是下豆的温度,也就是深浅焙的选择,可根据个人喜好选择。

BRR是进豆温,但是这个温度同时贯穿三个状态:a.稳定的进豆温。这是指锅炉要到达的温度与对应燃气量。前文提及暖锅时就已经将温度控制到200℃~210℃。b.实际生豆的进豆温。生豆来源与处理的不同,会影响到生豆含水量。c.生豆进入锅炉后的火力调整时间点,判断点就是ΔT(回温点)。第一个状态的暖锅,已经在前文进行说明,接着要处理第二个状态——生豆含水量所需要补偿的温度

燃气火力补给的时间点

回温点的状态生豆进入锅炉之后,将风门关小以累积足够多的水蒸气,同时锅炉也会因水蒸气而有所消耗。

这时就要通过观察回温点的状态,来判断补偿燃气量的时间点。 前文已对回温点定义做了一些解释。生豆进入锅炉之后,请观察一下豆温显示与下降的幅度,如果低于125℃就必须进行补火。

火力增加的幅度原则上是原本的一倍,所以火力应从1.0增大为2.0,调整完 之后等待最大环境温度MET的到来。

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