在前阵子，斯坦福医学院发表了一项关于发酵食物的研究，称吃发酵食品可以增加肠道微生物组的特性，有助于降低以及减少炎症。该实验分为两组：

高纤维饮食组和高发酵食品组，结果证实：高发酵食品组在肠道接受的环境中有明显增加的趋势。并且比高纤维组还要突出。可见，吃发酵食品还是有益的。

你认为的发酵食品是什么？

发酵食品主要指的是人们可以利用的有益微生物进行加工制造的食品，和普通食品相比于独特的风味，包括常见的酸奶、奶酪、泡菜、酱油、葡萄酒、啤酒、豆豉、酱油、米酒等等。

这些发酵食品对身体有哪些好处？

现实生活中，因发酵食品导致的食物中毒事件历历在目， 让大家印象尤深，甚至怕吃发酵食品。然而很多人抱着“一朝被蛇咬十年怕井绳”的态度是不对的，发酵食品也是很好的食物，它可以利用有益的微生物作用在肠道内，并提高食物的营养价值，改善口感等问题。

发酵食品更利于肠胃消化吸收：比如人们经常食用的馒头、花卷，一般都用发酵过的面，恰好有利于酶分解营养成分。对于素食主义者，还能够补充更多的维生素B12，而中老年人还有儿童适量食用，还能弥补肠胃功能较弱的缺憾。并不像大家认为的一无是处，适量吃具有健康效益。

发酵食品更适合晨起后食用：经过一晚上的睡眠，如果肠胃在没有清醒的状态下，更适合吃发酵食品。可促进肠道吸收营养物质，而刚出院的人群肠胃也是处于比较虚弱的状态，此时的主食也可以适当以发酵食品为主，对减少肠胃刺激有益。

发酵食品可提高食物的吸收率：从营养价值上来看，有些食物含植酸，这种物质又会在一定程度上影响机体对铁、锌的吸收，而经过发酵制成的食物，恰恰能够去除植酸，让矿物质得到吸收利用。

可有的人说了，泡菜、豆瓣酱、味增酱、酒也都是发酵食品，难道它们也有上面所说的好处吗？这里需要大家分清楚，什么是健康食物大家还是可以分清楚的。

对于泡菜等含盐量较高而定发酵食品，不是一口都不能吃，只要能够正确代替食盐等调味品适量吃是没问题的，对于酒最好一口别喝。

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