上海人心中春菜的第一名葱油蚕豆，颜色翠绿入味，软糯甘甜

现在蚕豆陆续上市了，3月份的价格会高一些，到了4月份，蚕豆的价格只有现在的一半，每年这个时候的蚕豆是最鲜嫩的，不管是煲汤还是清炒味道都很好， 但在上海人的心中，葱油蚕豆才是蚕豆最灵魂的做法，葱油蚕豆的食材和做法都特别简单，爆香过的葱油中放入蚕豆，再将它焖熟，葱香浓郁的蚕豆，入口软糯，口味甘甜，色泽翠绿，葱香和蚕豆碰撞出了不一样的火花，是春天独有的气息；

蚕豆在春天之所以受欢迎，除了软糯甘甜的口感，还因为它的营养价值很高，蛋白质含量很高且不含胆固醇，再加上其余的矿物质和维生素，所以一度成为春天最受欢迎的豆类之一，做葱油蚕豆的蚕豆最好是新鲜的豆荚中刚剥出来的带壳蚕豆，不用清洗直接烹饪，清洗和放置时间过长都会导致蚕豆变老，今天没有买到蚕豆荚，只有去皮的蚕豆，用它来做葱油蚕豆；

家庭烹饪葱油蚕豆想要蚕豆颜色翠绿，也是有小技巧的，这2个小技巧不会增加烹饪难度，只要了解，大家都能做到，下面文章中有详细的介绍，这样自己在家就能烹饪出颜色翠绿，软糯甘甜的葱油蚕豆了，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】蚕豆、小葱、食用油、食盐、白糖、清水；

【葱油蚕豆的做法】

1、做葱油蚕豆的主要原材料就是蚕豆和小葱，小葱的用量要稍微多一点，这是葱香味的来源，蚕豆的多少根据家里人数来准备，一般一斤左右是最合适的；

2、蚕豆是去皮的，所以放在清水下面冲洗干净，沥干水分备用，小葱清洗干净，葱白切成段，葱叶切成葱花；

3、锅烧热，加入食用油，做葱油蚕豆的油要稍微多放一点，这是葱油蚕豆好吃的蚕豆翠绿的第一个小技巧，油温5成热，下入葱白，把葱白炸黄，炸出葱香味，捞出炸黄的葱白；

4、现在锅中的油就是葱油，下入蚕豆，大火翻炒，翻炒到蚕豆变色，加入半碗清水，一勺食盐，盖上盖子焖煮，焖煮的时候盖上盖子，中途不要开盖，等完全焖熟之后再打开，中途经常开盖会导致蚕豆变色，这也是烹饪葱油蚕豆的第2个小技巧；

5、焖煮大约3-5分钟，喜欢软烂口感的可以焖煮5分钟，时间到，开盖，这时候的蚕豆颜色还是翠绿的，加入一勺白糖调味，下入葱花，翻拌均匀，葱油蚕豆完成；

6、这样做的葱油蚕豆颜色翠绿，口感软糯甘甜，满满的春日气息，配饭下酒都合适，老人小孩也能吃；

葱油蚕豆的做法总结：

1、蚕豆虽然口感好、营养丰富，但是不建议多吃，一次性食用过多会导致人体出现腹胀的情况；

2、蚕豆想要做成下酒菜，可以试试五香蚕豆；

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