炖鱼怎么做才入味又不易碎？记住3个小窍门，比大厨做得还要好

随着虎年即将来临，家家户户都开始囤年货了。牛羊肉、鸡鸭鱼、瓜果蔬菜等都往家里搬，大家都期待着可以过一个开开心心的年。面对着多如牛毛的食材，有的人可以应对自如，也有的人会眉头紧锁，因为总有那么几种食材不知道如何下手。就拿鱼来说，有的鱼可以用来炖汤、有的鱼用来红烧、有的鱼可以腌制成腊鱼等，一条鱼可以用很多烹饪方式解决掉。

过年家家户户都会买鱼食用，除了鱼肉的营养价值丰富外，它还有“年年有余”“富裕”的寓意，更增添了一份人们对它的喜爱之情。鱼肉好吃、寓意也好，但不是人人都能做出入味又不会碎的鱼。明明是一整条的鱼丟入锅中，可出来后像被狗啃过似的。即使鱼漂漂亮亮的出锅了，除了表面有味道外，里面也是淡而无味。

宝妈曾经也不是一个会做鱼的人，为了让鱼入味又不易碎，我尝试了很多次。都说“失败是成功之母”，现在不管给我大鱼小鱼，还是海水鱼、淡水鱼，我都能把它做得入味又不会弄碎。众所周知，一条被分割出很多小块的大鱼是最难做的，它不仅不易入味，还特别容易粘锅，煮得稍微久一点表面就不成形了。别急，宝妈分享炖鱼的3个小窍门，不管是什么鱼都适用。

宝妈今天用的是鲢鱼，鱼头做了剁椒鱼头食用了，就剩下中间和尾巴。鲢鱼是我们常见的淡水鱼之一，很多人觉得它的肉质不够嫩，有一股土腥味，即使价格低廉也敬而远之。今天宝妈就用它来炖一下，鱼肉鲜香入味，不比鲈鱼、鲳鱼差。一起来看看具体是怎么做的，学会了做给家人尝尝。

炖鲢鱼

食材准备:鲢鱼800克、小米椒、葱、姜、香醋、生抽、老抽、辣椒酱、料酒、面粉、盐、食用油

①我们把鲢鱼里面的内脏和鱼鳞等去除掉，用水冲洗一下。加入一勺面粉和1勺盐揉搓一下鱼的内部和外面，轻轻地像按摩一样。面粉的吸附能力强，可以把鱼皮中的杂质去掉。盐有杀菌的作用，揉搓也会带走一部分杂质。揉搓好后用水冲洗干净，再沥干鱼内外的水分。

锅烧热，倒入1勺油润锅。记得把锅底以及四周全部都要蘸上油，晃一晃锅就可以做到。倒掉油，重新加入1勺冷油，然后再放入鱼块小火煎。

Tips:鱼表面一定不能有水分，它放入锅中除了会导致油溅出来，也会让鱼皮粘锅，导致颜值不高。记得先把鱼背面煎一下，这样就把鱼肉定型了。

②等鱼背部定型后，我们把铲子反过来拿，从锅底部向上翻起来，这样避免了把鱼弄碎。继续小火煎一下鱼的其他里面，可以沿着锅四周倒一圈油，防止粘锅。

等鱼块全部都煎了后，加入料酒、香醋、生抽、老抽去腥上色，焖煮2分钟。这个焖煮一定不能少了，这样做可以让鱼上色，煮再长时间也不会掉色。

③等鱼块表面上色后，我们加开水进去煮。记得是开水，不要用冷水。无论是炖鱼还是炖鸡炖排骨，都要用开水。根据热胀冷缩的原理，开水会让鱼肉的细胞膨胀开，吸收更多的汤汁，这样鱼肉里面就入味了。水量比鱼肉量多一点点就够了，太少了不够入味，太多了需要大量时间也容易碎。

④大火煮开后加入辣椒酱、姜片提味去腥，改中小火炖。等锅中汤汁剩1/3的时候，加盐调味，继续中小火煮。

锅中汤汁比较浓稠的时候就可以关火了。关火后盖上盖子，继续用锅的余温煮鱼，这样更加入味。最后把鱼盛入碗中，撒点葱花和小米椒点缀一下就可以食用了。如果大家爱吃辣，可以提前加入干辣椒等。

宝妈小贴士

炖鱼的步骤就完整和大家分享完了，你看出来让鱼入味又不会碎的3个小窍门了吗？

窍门一，鱼用面粉和盐揉搓一会儿。鱼生活在水中，它的鱼鳞等地方会夹藏很多杂质。这些杂质会让鱼腥，而面粉吸附能力强，可以带走它们。盐有杀菌的能力，揉搓的过程中也会带走杂质。另外鱼身上会有黏液，它也是腥味来源之一，揉搓的过程中也就去掉了它。

窍门二，不管是用不粘锅还是铁锅，都需要滑锅。滑锅就是让鱼不粘锅的秘密之一，锅表面有了一层油附着，相当于它和鱼之间有了一层屏障。有了油的保护，鱼不是直接接触锅，所以不会立马失去表面水分，让肉粘黏在锅里面。

窍门三，鱼表面先煎一会儿，这样就定型了。然后再把鱼肉部分快速煎一下，在鱼肉表面水分还没完全干的时候翻身，这样鱼块就不易碎。记得要擦干鱼的表面，不然会溅出来油。

结语:快过年了，鱼是不可缺少的一道菜。想让它入味还不容易碎，记住这3个小窍门就可以了。大家可以试试看，学会了你比大厨做得还要好。我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作一样，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。

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