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做辣椒炒肉,到底先炒辣椒还是先炒肉?大厨:牢记2点,香而不呛

  • 来源:互联网
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  • 2021-12-17
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辣椒炒肉是很多朋友都喜欢的一道下饭菜,很多朋友吃都是无辣不欢的,每餐饭没有点辣椒就会觉得没有什么滋味,我家孩子就是这样,所以我经常会做这道辣椒炒肉给他吃。

做辣椒炒肉看似十分简单,却有很多小技巧,是先炒肉还是先炒辣椒?怎么炒才更香?很多朋友都不知道。以前我也是按照自己的想法随意炒,炒好的辣椒要么软烂不入味不好吃,要么肉又老又硬咬不动,直到有一次在大厨表哥家尝到了这道菜,才知道做辣椒炒肉时,辣椒不能切完直接加油就炒,还要多加一步,这样做才好吃:

【辣椒炒肉好吃做法】:

准备食材:辣椒 猪肉 大蒜

调味料:盐 油 淀粉 生抽 老抽 蚝油

1.先将辣椒清洗干净,然后切成马蹄段备用;蒜切蒜片备用;猪肉适量切成肉片备用。

做辣椒炒肉,葱可以不放,但蒜是必不可少的,可以多放一点,而且蒜要切片,不要切末。

猪肉最好用五花肉,炒好后五花肉流油又流汁、特香!可惜我家里人都不吃肥肉,只能全放瘦肉了。

2.切好的猪肉不能直接炒,还要多加一步~腌制,将切好的猪肉片放入碗中,然后加入半勺淀粉、少许盐、少许老抽上色、适量的生抽、蚝油,然后少加一点清水,充分抓拌均匀,让肉吸足佐料,腌制15分钟左右,这样炒出的肉会更加入味,而且滑嫩好吃。

3.十五分钟后,再将腌制好的肉片内加入几滴明油继续抓匀,目的是为了使炒肉时松散不粘连。然后起锅加油,油温5成热时放入肉片,滑炒至肉片9成熟时倒入蒜片,炒出蒜香味后盛出肉片备用。

俗话说得好“炒肉不加蒜,香味少一半”,做辣椒炒肉时加入蒜片炒,味道会格外香!

4.另起锅,不需要加水也不需要加油,空锅放入辣椒段,然后加入少许盐(加盐可以使辣椒快速炒软),开大火翻炒,这一步的目的是为了炒出辣椒里的湿气,多加这一步炒出的辣椒会更香更好吃。炒至辣椒变香变软后再倒入前面滑炒好的肉片,然后大火翻炒,翻炒均匀后关火出锅,美味即成!

一盘香气扑鼻的辣椒炒肉就做好了,闻着就忍不住流口水,辣椒炒肉这样做辣椒香辣入味,肉片滑嫩爽口,又香又好吃,太过瘾了!下面敲一下重点:炒时牢记2要点,一是肉片要先腌制再炒;是辣椒不要直接加油炒,而是要先空锅干炒,干炒出其中的湿气才会更香!

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