做风味茄子，大厨教你一招，茄子不发黑不吸油，酸甜酥脆，还入味

茄子是常见的蔬菜，营养价值高，富含维生素、微量元素等人体必需的营养物质，尤其是茄子皮含有大量的花青素，它是一种强抗氧化剂，能帮助清除体内的自由基，增强血管弹性，修复循环系统，改善皮肤光滑度，所以建议大家平时多吃些茄子。

茄子的做法数不胜数，有蒸茄子、炒茄子、炖茄子等，比较有名的菜品如红烧茄子、鱼香茄子、肉末茄子等，都是非常可口的下饭菜，然而好吃却不好做。

做过茄子的人都知道，原本洁白的茄子切开后会迅速变黑，一下子就降低了菜品的“色”。

所以做茄子时，如何防止茄子变黑是很关键的。今天我和大家聊聊烹饪茄子的技巧，并分享一道好吃的风味茄子，颜色皮紫瓤白，口感外酥里嫩，味道酸甜可口，好吃得不得了，是不是流口水了，快跟我学学吧。

【风味茄子】

准备长条紫茄子、大葱、大蒜、青红辣椒、花椒、干辣椒、淀粉、食盐、生抽、香醋、白糖、蚝油、淀粉。

【做法】

第一步、紫茄子洗干净，不用削皮，切成长条后放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡10分钟。

【小技巧】很多人炒茄子，都是倒油后直接炒，容易发黑，而且很吸油，炒好后口感特别油腻，吃两口就不想吃了。应该先用淡盐水浸泡一下，可以防止茄子变黑，并且不怎么吸油，茄子很清爽。

第二步、大葱切葱花，大蒜切蒜末，青红辣椒洗干净后斜刀切片，干辣椒切段。再准备一些香菜、白芝麻，香菜洗净后切段。

第三步、茄子泡好后捞出沥干水分，加入一勺淀粉，用手翻拌均匀，让茄子表面裹上一层淀粉。

【小技巧】炸茄子时，先裹上一层淀粉，不仅不吸油，口感也更酥脆。

第四步、锅里多倒一些油，大火烧至六成热后转中火，倒入裹了淀粉的茄子条，炸至定型后翻动一下，颜色金黄后捞出沥油。

第五步、小碗里加入一勺香醋、一勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油，用筷子搅拌均匀，

第六步、锅里留底油，下入葱花、蒜末、花椒、干辣椒，小火炸出香味，倒入小碗里的料汁，炒出香味后再淋入适量清水煮开。

第七步、倒入炸过的茄子条，翻炒几下让茄子裹上汤汁，撒上香菜段就可以关火了。

风味茄子就做好了，茄子外酥里嫩，酸甜可口，还带有一点点辣味，清爽不油腻，非常开胃，喜欢吃的朋友快试试吧。

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