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无论煮啥玉米,有5点是关键,做好了香甜软糯汁水多,不比买的差

  • 来源:互联网
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  • 2021-12-02
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上周末回农村老家,发现地里的玉米都熟了,一个个颜色金黄,饱满水嫩,直接下车摘了一大袋子,回家煮玉米吃。

玉米和水稻、小麦一样是粮食作物,而且产量特别高,在中国广泛种植。它的营养价值高,含有多种营养,具有杀菌抑菌、美容养颜、提高免疫力等作用,味道也香甜软糯,所以我从小就很爱吃玉米。

玉米的做法很多,最常见的就是烤玉米、煮玉米,要想品尝玉米的原汁原味,还得是煮玉米。

煮玉米的方法简单,用水把玉米煮熟就行了,真的是这样吗?为什么你煮的玉米口感老,味道不香甜,说到底还是方法不对。

在火车站、步行街等人多的地方,总能见到卖煮玉米的小摊,一根5块钱,比较贵,但确实好吃,软糯香甜汁水多,他们是怎么煮的呢?今天我和大家分享一下煮玉米的技巧,喜欢吃的朋友快学学吧。

其实,煮玉米时,有5点是关键,做好了玉米香甜软糯,饱满多汁,不比买的差。

煮玉米的技巧

关键①——选择哪种玉米?

外面卖的煮玉米,一般都是白色的,属于糯玉米,淀粉含量高,煮熟后口感软糯;而黄色玉米属于甜玉米,水分多糖分高,煮熟后香甜多汁,煮之前一定要选对玉米。

关键②——玉米怎么处理?

很多人喜欢买剥好的玉米棒子,回家就不用处理,直接丢进水里煮就行了,这是错误的。煮玉米一定要用带皮玉米,玉米皮可以锁住玉米的水分,还能增加清香味,煮熟后口感、味道更好。玉米要怎么处理呢?

扒掉玉米皮,留下最里面的1~2层,放入清水中浸泡20分钟。

浸泡可以让玉米吸收一些水分,这样更加颗粒饱满,口感鲜嫩,而且更容易煮熟。

关键③——用什么水煮?

浸泡完毕后,就可以开始煮玉米了,怎么煮呢?冷水煮还是热水煮?有些人用冷水煮,有些人用热水煮,但我建议用开水煮。

因为煮玉米的时间比较长,一般要15~20分钟,如果用冷水煮,玉米的水分、营养都会流失,口感会变老,味道也不香甜。而用开水煮,能让玉米快速变熟,锁住水分和营养,口感更鲜嫩,味道也香甜多汁。

关键④——要不要加调料?

很多人煮玉米,都是直接用清水煮熟,味道很一般,为什么外面卖的煮玉米好吃?

因为他们还加了“2白”,就是2种白色调料,就是食盐、食用碱。玉米的糖分高达73.2%,不用加糖就很甜,但想要激发这甜味,就要加一些盐,俗话说“咸能引甜”就是这个道理。

玉米的营养丰富,但有些维生素不易释放,比如维生素B3,而加入食用碱就能很好地释放这些维生素,而且能让口感变得更加软糯,所以煮玉米时一定别忘了加食盐、食用碱,就能和外面卖的一样好吃。

关键⑤——玉米煮好后要不要泡一会儿?

煮玉米时,煮好了不少人喜欢把玉米泡一会儿,认为口感会更软糯多汁,真的吗?错了。

煮好的玉米,无论水分还是营养都处于最佳状态,应该立刻拿出来食用。如果一直泡在水里,水溶性维生素就会溶入水中,营养价值越来越低,所以煮好玉米别再泡了。

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