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蒸鸡蛋羹,蛋液加热水不对!大厨教你正确方法,保证嫩滑无蜂窝

  • 来源:互联网
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  • 2021-11-20
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鸡蛋是我们平时吃的最多的蛋类,它的营养丰富,口感鲜嫩,很多人每天都会吃至少一个鸡蛋,不管是炒鸡蛋还是煮鸡蛋,口感和味道都非常好吃。鸡蛋所含的营养非常多,包括大量的蛋白质、脂肪、卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等,这些营养对增强神经系统的功能大有好处,所以鸡蛋又被称为很好的健脑食物。

除了炒鸡蛋和煮鸡蛋外,我们吃的最多的就是【蒸鸡蛋羹】了,尤其是有小朋友的家庭,孩子断奶后需要添加辅食,而【蒸鸡蛋羹】就是非常好的宝宝辅食。鸡蛋羹的口感嫩滑,一抿就化,很适合不会咀嚼的小宝宝。我家的孩子已经4岁了,从断奶后吃了很多鸡蛋羹。【蒸鸡蛋羹】看起来很简单,但刚开始我也是做不好,蒸好的鸡蛋羹全是蜂窝,口感很老,一点都不鲜嫩。

为了让孩子吃上鲜嫩的鸡蛋羹,我特别去请教了我的大厨伯伯,我给他说了我的做法,就是鸡蛋液加热水,并开水上锅用大火蒸。他听完后哈哈一笑,说是我的做法不对,他随后教了我【蒸鸡蛋羹】的技巧,只要这么做,就能蒸出鲜嫩无蜂窝的鸡蛋羹,喜欢吃的朋友快来学一学吧,我给大家介绍一道【虾仁蒸鸡蛋】,来详细说明。

————【虾仁鸡蛋羹】————

【食材】

一碗虾仁,2个鸡蛋,一碗温水。

【具体做法】

第一步、鸡蛋羹嫩滑不嫩滑,跟含水量有很大关系,所以蛋液和水的比例最好是1:1.5,当水加的少了后,蒸好的鸡蛋羹就会口感偏硬,当加的水高于这个比例时,鸡蛋羹就会很嫩滑。

第二步、最关键的一点,加的水也很重要,不能用自来水或热水。我最开始也是直接从水龙头上接水,自来水里溶解了大量的空气,在蒸的时候会产生气泡,鸡蛋羹就会出现蜂窝。如果用热水,也会直接把鸡蛋液烫成鸡蛋花。

所以正确的方法是,将开水晾凉至室温后,倒入鸡蛋液里,用筷子搅拌均匀,水沸腾后就没有空气了,蒸好的鸡蛋羹就会嫩滑无比,不会再有蜂窝出现。加凉开水搅拌后,用滤网过滤一下,滤掉浮沫。

第三步、起锅,倒入适量水,大火烧开,将鸡蛋液的碗用保鲜膜包起来,防止水蒸气掉进碗里,再上锅蒸,用小火蒸8分钟。

第四步、8分钟后,鸡蛋羹已经定型了,打开保鲜膜放几个虾仁进去,再盖上保鲜膜,再蒸5分钟,鸡蛋羹就蒸好了。

出锅后,撕掉保鲜膜,撒一些葱花,加一勺生抽,滴几滴香油,就可以吃了。用这个方法做出来的鸡蛋羹,鲜嫩无蜂窝。如果你喜欢吃鸡蛋羹但又蒸不好,就学学这个方法吧,肯定会让你一次成功。

————【小贴士】————

①蒸鸡蛋羹,蛋液和水的比例很重要,最完美的比例就是1:1.5。将开水晾凉至室温后加入蛋液中,搅拌均匀。

②装蛋液的碗最好用导热均匀的瓷碗,不要用金属碗,可以方便掌握火候,不要蒸太长时间,8~10分就蒸好了。

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