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料酒虽好但不能乱放,牢记“3放4不放”,合理使用才能做出好菜肴

  • 来源:互联网
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  • 2021-12-01
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大明孤狼

近日有关于大明孤狼的话题受到了许多网友们的关注,大多数网友都想要知道大明孤狼问题的具体情况,那么关于大明孤狼的相关信息,小编也是在网上收集并整理的一些相关的信息,接下来就由小编来给大家分享下小编所收集到的与大明孤狼问题相关的信息吧。

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料酒虽好但不能乱放,牢记“3放4不放”,合理使用才能做出好菜肴。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

料酒可是咱们平时在做菜时,常用的一种调料,大多用来去腥增香,但很多朋友已经忘掉了料酒本身的用处,什么菜都会放上一点料酒,这样非但起不到作用,还会让菜肴变得难吃,所以今天呢,我就分享给大家用料酒的3放4不放,大家记好这些,才能够合理的使用料酒,菜肴也能做的更好吃。

首先分享给大家,必须要放料酒的3类菜肴,以及放料酒的最佳时机。

1、爆炒的肉类菜肴。

首先爆炒的肉类菜肴比如说葱爆肉,爆炒腰花,等这些菜肴,必须在锅内温度最高的时候,放上料酒,就是临出锅时温度最高时,把料酒烹向锅边,使其剧烈挥发带走腥味。

2、蒸鱼时要放料酒。

大家都知道,鱼肉处理不好是非常腥的,所以蒸鱼时要放料酒,而放料酒的最佳时机,就是在上锅蒸之前,在鱼身上淋上一勺料酒,这样在蒸的时候,料酒随着热气蒸发,并随之带走鱼身上的腥味,所以这一点,大家也一定要记好。

3、不新鲜的鸡肉鱼肉。

咱们在处理不新鲜的鸡肉鱼肉的时候,也应该用料酒或者用料酒兑水,把鸡鱼肉浸泡在料酒中,提前去腥,这样才能从源头处,切断鸡鱼肉的腥味这一点大家也要记好。

知道了料酒的三放,接下来再讲一讲料酒的4不放。

1、调肉馅时不要放。

很多朋友喜欢在包子馅或者饺子馅里,加上点料酒,其实这样是错误的,因为料酒需要高温挥发,才会带走腥味,而肉馅和料酒被面皮包裹着,根本不会挥发,而煮出来后还会有一股料酒的酸味,所以调肉馅不要放料酒,大家要记好。

2、炒蔬菜时不要放。

很多朋友用习惯了料酒,不管是炒肉炒菜都喜欢放点料酒,如果在炒蔬菜时放料酒,只会白白浪费了料酒,因为料酒就是给肉类去腥用的,蔬菜本身没腥味,你放它干啥?

3、拌凉菜时不要放。

很多朋友认为,料酒里面有酒精,有一定的杀菌作用,所以在拌凉菜时,喜欢放点料酒。其实这种做法是错误的,料酒里面含有最多的是黄酒,而不是酒精,而拌凉菜时,咱们只要多放点蒜泥,就足够给凉菜杀菌了,所以拌凉菜时别放料酒。

4、做海鲜汤类时。

如果是辣炒,爆炒类的海鲜,可以放料酒去腥,但是如果用海鲜做汤,比如说海鲜菌菇汤,海蛎子豆腐汤,海鲜疙瘩汤这些汤里面,就不要放料酒去腥了,因为料酒放进汤里面,随着海鲜一块煮,汤会越煮越酸很难喝,这一点大家要记好。

大家看完这篇文章,这次知道料酒的三放和四不放了吧?咱们只有合理的利用料酒,他才能更好地为咱们的菜肴服务,好了,感谢大家的耐心阅读,文章的干货很多,大家一定要多多点赞收藏,我是大厨江一舟,咱们下期见。

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