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炸酥肉时,不可直接下锅,记住这3个窍门,酥肉又酥又脆,不回软

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  • 2021-05-24
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炸酥肉时,不可直接下锅,记住这3个窍门,酥肉又酥又脆,不回软

嗨,小厨又跟各位见面了!今天我们就一起谈谈炸酥肉吧!大家应该都吃过酥肉吧!虽然酥肉是属于川菜中的名小吃,但是现在全国都布满了火锅点和冒菜店,只要进到店里便可以点上一盘酥肉,酥肉吃起来口感非常好又酥又脆,不管是会直接吃,还是煮火锅吃,都非常好吃。

小厨在外面点一盘酥肉自己就能干掉一大半,老妈看着小厨这么喜欢吃,就尝试着在家做了一次。不过怎么做,还是跟店里有着很大的区别,做来的酥肉的口感不行,总是又硬又不酥脆。为了做这个酥肉,老妈还烦恼了一阵子。后来有一次去川菜馆时,特意去请教了一个老师傅,老师傅说炸酥肉是有3个窍门的,掌握了这3个窍门才能炸出又酥又脆,不会软的酥肉。小厨就把这个小窍门分享你们吧,让我们一起做出好吃的酥肉吧!

第一个:肉

在做酥肉时,对肉的要求还是很高的,最好选那肥肉相间的五花肉,如果只选瘦肉就会有点柴,肥肉吃起来就会比较腻,所以五花肉就是最好的选择,还有在切肉的时候一定不能切得太薄,肉要有厚度的肉吃起来比较有嚼劲。老师傅还说炸肉之前一定要把肉腌制一下。一般用料酒、盐、花椒粉盐10分钟就好了,这样肉吃起来更入味。

第二个:面浆

其实做酥肉的时候最重要的就是裹得浆,酥肉够不够酥脆可以说全靠浆了,不过大部分的人有点分不清,炸酥肉是用面粉好还是淀粉好,老师傅说光用面粉还不够,用面粉时应该再加一点点红薯粉混合在一起,再加上鸡蛋和花椒,啤酒当作水来拌浆,至到搅拌的时候面浆出现了纹路,提起搅拌的筷子有轻微的粘黏,就可以把五花肉倒进去了,在搅拌的时候一定要均匀,让五花肉都均匀的裹住面浆。

第三个:炸

最后一步就是炸了 ,在炸酥肉的时候用油也需要注意,用油一定要多一点,油太少就会变成煎了,在炸的时候一定要注意不能直接下油锅,要把肉一根根的拿出来放入锅中,不要直接都放进去,这样会酥肉就会肉和浆就会分离,不仅不好看,吃起来也口感也不好,根本没有酥脆感。在炸的时候最好炸两遍,这样口感更好更酥脆。

在炸酥肉的时后,一定要记住不可直接下锅,只要记住这3个窍门,你就能炸出又酥又脆的酥肉,还不会回软,老师傅教的窍门你们学会了吗?你们还有别的炸酥肉的好方法吗

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  • 编辑:王丽
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