烙饼和面时，死面还是发面？都不对，老师傅教你这样做才好吃！

烙饼和面时，死面还是发面？都不对，老师傅教你这样做才好吃！

烙饼是山东人只喜欢吃的面食之一，山东人不喜欢吃米饭，不是吃馒头就是吃烙饼。所以烙饼对于山东人来说真的就是家常便饭的事情，家家都有一个电饼铛，烙起饼来毫不费力。烙饼看似简单，没做过的人头一回做还真做不成功。小编不是山东人，所以对这个烙饼不熟悉，后来想尝试做，做出来才发现很难吃。

烙饼不像馒头的口感那样松软，也不像油条那么香脆，烙饼吃起来是柔软又筋道的。但每个人做出来的烙饼口感都是有差别的，烙饼要多层次，不能发硬，这是最基本的要求。面食都需要和面，烙饼和面时，死面还是发面？都不对，老师傅教你这样做才好吃！

烙饼当做早餐吃也是不错的，所以我特意去请教了山东的大厨，它告诉我烙饼的正确做法，做出来的饼香软多层，口感筋道。其实最重要的一步就是将面团静置一段时间，这不是发面，但也不是死面，这样做的烙饼才会好吃。

【烙饼】

首先我们准备好食材：面粉、盐、凉白开、开水、白糖、食用油。

做法如下：

1、首先把面粉分成两份，分别放在盆中，一个盆中加入开水，边倒边搅拌，搅拌成絮状。另一个盆倒入凉白开，边倒边搅拌，搅拌成絮状。然后两盆面粉混合，再揉成光滑的面团，揉好的面团放着静置一段时间，大概20分钟。

2、20分钟之后取出面团，案板上撒些干面粉，揉一揉，分成小剂子，分别擀成饼胚。每一个饼胚都要多卷起来和擀开，并且要涂抹一些食用油，这样烙饼才是多层次的。

3、饼胚擀好之后就开始上锅烙的，电饼铛中刷上一层油，放上饼胚，然后盖着盖子，中途翻个面，烙个几分钟两面金黄就可以了。

所以烙饼不是死面也不用发面，老师傅教我这样的做法才是正确的。一半用开水和面，一半用凉白开和面，然后再混合一起。这样做出来的饼柔软多层，味道特备香！你们学会了吗？

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