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精选美食:韭菜烧鸭血,黄花菜炒肉丝,番茄汤肉片的家常做法

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  • 2022-04-17
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中国的美食基本可以看做浩瀚美食宇宙的中心,作为中国人在这一点上真的不必谦虚,无疑是美食界的巨人。而我国美食文化跨度约为五千年,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的食用价值,异彩纷呈。根据不完全统计约有6万多种传统菜品,以及现代的2万多种加工食品。下面我来分享三道美味!

韭菜烧鸭血

材料:

韭菜、鸭血、葱白、生姜、大蒜、小米椒、食盐、料酒、豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒油、水淀粉

做法:

1、新鲜的韭菜一把,清洗干净,我们把它切成均匀小段备用,鸭血一块,切成2厘米左右的方丁备用,

2、葱白一段,破开切成葱花,生姜一小块,切成姜丝,大蒜几粒,拍扁再切成末,小米椒几个,切成圈,全部放入同一个碗中备用,

3、锅内烧水,加入一勺食盐,倒入少许料酒去腥,把鸭血冷水放入锅中,慢慢煮出里面的血水和杂质,鸭血焯水时加入食盐,能充分去除里面的血水,减少腥味,

4、水烧开以后,撇去锅中的浮沫,焯水1分钟左右,把鸭血倒出来用清水冲洗干净,控水备用,鸭血的腥味很重,烹饪前要先焯水去腥,

5、锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,放入一勺豆瓣酱,把豆瓣酱炒散、炒出红油,倒入葱、姜等辅料,开小火翻炒出香味,加入蚝油5克增鲜,翻炒均匀,从锅边淋入适量的清水,

6、水烧开以后把鸭血倒入锅中,加入食盐2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,喜欢吃辣的可以放一些辣椒红油,搅拌化开调料,然后转小火煮3分钟,把鸭血煮熟,让鸭血吸收汤汁的味道,

7、3分钟以后,把韭菜倒入锅中,这时要转大火快速翻炒,以免韭菜大量出水,失去脆嫩鲜香的口感,大约翻炒30秒钟,韭菜返青断生,

8、再加入少许水淀粉让调料更好地吸附在食材表面,再淋入一点明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

黄花菜炒肉丝

材料:

猪瘦肉、黄花菜、大蒜、青椒、红椒、生姜、大葱、鸡蛋、干淀粉、食盐、鸡粉、胡椒粉、老抽、料酒、蚝油

做法:

1、取猪瘦肉200克,先切成薄片再切成肉丝放入盆中备用,提前泡软的黄花菜一小把,清洗干净,切成小段备用,

2、盆中加入食盐1克,鸡粉2克,胡椒粉1克,老抽2克调底色,料酒5克去腥,多搅拌一会儿把料汁全部打入肉丝里面,

3、放入半个鸡蛋清,抓拌均匀,再抓入一小把干淀粉,顺着一个方向搅拌摔打2分钟,最后加入少许植物油,继续拌匀备用,

4、大蒜几粒,压扁再切成蒜末,生姜一小块,切成姜丝,大葱一段,切成葱花,全部放在同一个碗中备用,青椒、红椒各半个,切成丝备用,

5、锅内多烧一些油,油温四成热,把肉丝放入锅中,轻轻晃动锅防止肉丝粘在锅底,肉丝定型以后,把粘连在一起的肉打散,滑油30秒钟之后捞出控油,

6、锅内倒入水,加入一点食盐入底味,再倒入一点料酒去异味,水烧开之后把黄花菜倒入锅中,焯水30秒钟,黄花菜断生以后倒出来,用清水冲洗几下,控水备用,

7、锅内加少许底油,放入葱、姜、蒜爆出香味,加入蚝油10克增鲜,把蚝油炒散炒化,倒入肉丝和黄花菜,快速翻炒均匀,

8、从锅边淋入少许清水,加入食盐1克,鸡粉1克,把调料翻炒均匀,倒入青红椒丝,转大火翻炒30秒钟,青红椒断生以后即可出锅装盘。

番茄汤肉片

材料:

猪瘦肉、番茄、大蒜、大葱、生姜、香菜、黄豆芽、鸡蛋、干淀粉、蚝油、食盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、白糖、老抽、陈醋

做法:

1、猪瘦肉一块,切成均匀的薄片放入盆中备用,里脊、猪腿肉都可以,番茄三个,清洗干净切上十字花刀,放入热水中烫2分钟,烫软以后把外皮揭干净,切成番茄丁备用,

2、盆中加入蚝油5克增鲜,料酒5克去腥,胡椒粉1克,食盐2克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,老抽2克提色抓拌均匀,把料汁都打入肉片里面,

3、打入一个蛋清,抓拌均匀,再抓入少许干淀粉,让淀粉均匀裹在肉片上面,最后淋入一点植物油,继续拌匀腌制10分钟,

4、大蒜一把,压扁后再切成蒜末,大葱一段,切成葱花,生姜一小块,切成姜末,全部放在同一个碗中,香菜几根,清洗干净,切成段,黄豆芽200克,放入清水中处理干净备用,

5、锅内烧水,加入一点食盐入底味,再淋入少许植物油,水烧开之后把黄豆芽倒入锅中,焯水1分钟左右,豆芽断生以后倒出来,快速用清水冲洗几下,

6、锅内烧油,油烧热以后,放入少许葱、姜、蒜开小火爆香,倒入黄豆芽颠锅翻炒均匀,加入食盐1克,鸡粉1克,料酒5克去腥,翻炒入味之后把豆芽盛放在盘中垫底,

7、锅内再烧油,油烧热以后,把剩余的葱、姜、蒜末倒入锅中翻炒出香味,倒入番茄丁翻炒2分钟左右,炒出番茄的红汁之后,从锅边淋入适量清水,再加入一点老抽,把汤汁调得更加红润一些,

8、转大火把汤汁烧开,加入食盐3克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,陈醋5克,料酒5克,胡椒粉2克搅拌化开调料,再转小火煮3分钟充分炖出番茄中的营养,汤汁也会更加的红润鲜美,3分钟以后,我们把锅中的番茄碎捞出来,利用番茄汤把肉片滑煮一下,

9、肉片下锅要一片一片打散,避免粘连,煮至肉片定型,用勺子轻轻地推动让其均匀受热,保持小火滑煮1分钟,让肉片吸收汤汁入味,肉片煮熟以后,加入少许水淀粉把汤汁收浓,汤汁再次沸腾以后起锅倒入盘中,撒上少许香菜和白芝麻就能上桌食用了。

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  • 编辑:王丽
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