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美食推荐:老传统夹沙肉、铁板花蛤、油浸脆皮鱼制作方法

  • 来源:互联网
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  • 2022-03-01
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老传统夹沙肉

主料:土猪五花肉、豆沙馅。

辅料:糯米、熟黄豆面。

调料:酱油、土红糖水、白糖。

做法:

1、选取肥瘦适中的土猪五花肉,烧皮后刮洗干净,再放沸水锅里煮断生。捞出后在肉皮的表面抹上酱油,放油锅里炸至皮面起皱时,捞入开水盆里泡两个小时。

2、把泡好的肉皮切成夹刀片,逐一夹入自制的豆沙馅后,再整齐地摆放碗里。将糯米蒸熟,取出来加土红糖水拌匀,然后铺在夹沙肉片上面,上笼蒸2小时后,取出来翻扣盘中,撒上熟黄豆面和白糖,即成。

铁板花蛤

这道“铁板花蛤”成菜鲜香味美,蒜香与香辣并存,十分美味。料汁是提前熬好的,走菜时只需浇在花蛤表面,上火加热2分钟即可,出菜速度极快。

自制料汁:锅入底油烧至四成热,下姜米300克、小米辣圈200克爆香,下入辣妹子酱250克煸炒出香,然后下自制蒜油(使用时提前搅匀)1200克、湘宝辣酱(湖南当地品牌,色泽鲜艳,辣中带甜,若没有此原料,可用郫县豆瓣酱代替)100克炒香,加鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉、蒸鱼豉油各适量调味,最后下入老干妈香辣酱50克翻匀,倒入清水300克,小火熬开即成。

自制蒜油:蒜茸1000克下入六成热油中炸至金黄,捞出沥油,与新鲜蒜茸1000克一同混合纳盆,浇入炸蒜茸的热油浸没,油量以高过原料10厘米为宜,搅拌均匀后即成。

走菜流程:

1、花蛤400克吐净泥沙,下入沸水中汆至开口,捞出控净水分,摆入垫有锡纸的铁板中。

2、在花蛤表面浇入自制料汁100克,上火加热2分钟后关火,在表面撒葱花10克即成。

油浸脆皮鱼

鲈鱼的肉质肥厚结实,经过油锅氽炸,可以做到外脆里嫩,再蘸上美味的汁儿,香辣爽口。

原材料:

主料:鲈鱼1条辅料:葱、姜、蒜各适量,香草15克,芥末8克,香菜5克,胡萝卜10克,香叶7克,混合粉10克,盐、味精各适量,胡椒粉7克,豉油汁12克

做法:

1、将鱼改十字花刀,洗净,用鲜蔬菜加入调料腌制30分钟入味。

2、把入味的鲈鱼拍上混合粉,炸至成熟即可。

3、装盘,点缀上葱姜丝、香菜,配上豉油即可。

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  • 编辑:王丽
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