室温下解冻肉，到底要不要用水泡？剖析这3大解冻方式都不安全

对于吃货们来说，每餐最不能少的就是肉，不同的肉有着不一样的口感，可在家自己做又要面临一个问题，总是忘记提前把肉拿出来，到晚上做饭才想起来。

冻得硬邦邦，应该如何解冻？

有人说：用水泡一会儿就能切了。

的确，在日常生活中，这种做法十分常见，多数人会把冷冻肉放在冷水里，基本上30~60分钟不等，肉就能化掉再进行烹饪即可。可关键问题是，你知道肉在冷水中解冻，不仅要耗费一定的时间，由于肉接触水，部分营养物质包括氨基酸、维生素B族、维生素C等水溶性物质都会流失。

更不能避免的问题是，如果冷冻肉和水接触的时间超过60分钟以上，还要面临着微生物滋生的问题，进而引发食品安全事件。与此同时，大家也不要抱有侥幸心理，认为虽然冷水浸泡微生物会快速增长，但通过后期热水烹饪就能消灭掉。

这种想法只是针对不耐热的病毒，如耐热毒素，包括黄曲霉毒素等，危险级别都比较高。

也有人说，直接用热水解冻呢？

如果你这么做过，就会发现用热水浸泡后的冷冻肉口感极差，这是因为冷冻肉在热水中会发生物理性变化，即肉中的蛋白质发生变性后，逐渐地变褶皱，开始出现起泡、黏液等等。并且，在时间上顶多比用冷水浸泡5~10分钟。

最终肉的口感也是大幅度下降，当然同样不建议室温下自然解冻，肉中蛋白质在时间的推移下，当中脂肪和蛋白质都容易氧化，进而拉低品质问题。

民间传说加盐可以解冻？

原理是因为降低冷冻时的熔点，可事实上，这样做并不比用以上方式解冻更好。相反，还会因为放入大量的食盐，影响肉的品质，以及肉中被迫吸入食盐后，增加高血压等慢性疾病的发生概率，最后得不偿失。

既然上面的方式不靠谱，那么怎么解冻最好呢？

首先推荐大家的是用微波炉，时间短还不会滋生微生物，是最快能用上肉的方式。最后需要大家勤快点，提前一天晚上或者是一个白天就把需要冷冻的肉，放在冷藏室内，可抑制有害微生物的生长，就连口感问题，也是能够最大程度上保障的，大家可以放心。

按照健康人吃肉的量，每天40~75g的范围内最佳，过多或过少都不好。

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