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美食推荐:青元鸟胗、鲜菌肥肠炒乌鸡、鲜菇豆浆双丸锅制作方法

  • 来源:互联网
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  • 2022-02-26
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青元鸟胗

特点:酥脆爽口,鲜辣味浓。

原料:鹌鹑胗(软、香,但不如鸡胗有咬劲,原料市场有售)250克,鲜青豆150克。

调料:小米辣30克,美极鲜酱油50克,盐2克,味精5克,香油5克,色拉油500克,八角1克,茴香2克,葱姜各10克,料酒5克。

制作:

1、将鹌鹑胗入800克沸水(里面加八角、茴香、葱姜、料酒)中飞水2分钟左右,然后连水一起倒 入盛器,放入蒸笼中大火蒸13分钟至熟(连水煮保证胗吸足水分,脆嫩),放凉。

2、将青豆入六成热的油锅中小火炸2分钟左右至熟脆。3、将小米辣切成末。 将胗、青豆、小米辣末入盛器,放入美极鲜、盐、味精、香油拌匀即可上桌。

点评:可换作鸡胗、鸭胗、鹅胗等。此菜加了小米辣、青豆、美极鲜等,味道好,很实用的一个菜,建议蒸制时间短一些,7分钟即可,然后再泡7分钟,这样更水嫩多汁。

鲜菌肥肠炒乌鸡

材料:

原料:

卤肥肠头200克、乌鸡肉200克、鲜杂菌100克、青小米椒节、红小米椒节共80克,老姜片10克、蒜瓣30克、干辣椒节15克、花椒5克。

调料:

豆瓣酱10克、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、香油、花椒油、菜籽油各适量。

制作:

1、把乌鸡肉斩成块,加盐和料酒腌码入味,下入沸水锅汆去血水,捞出沥水待用;另把卤肥肠头切成块。

2、净锅放菜籽油烧热,投入老姜片和蒜瓣爆香,接着下豆瓣酱炒香出色,放干辣椒节和花椒炒出味,倒入汆过水的黑鸡块煸干水分,下入卤肥肠块和鲜杂菌炒匀,然后掺适量的鲜汤烧沸,调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖烧入味,放入青小米椒节和红小米椒节,大火收至水分将干时, 淋入香油和花椒油推匀,出锅装盆,即成。

鲜菇豆浆双丸锅

原料:豆腐丸100克(卤水豆腐加鸡脯肉蓉,二者比例3:2,加盐、味精打成胶,挤成丸子),墨鱼丸60克,酥黄豆20克,金针菇40克。

调料:盐3克,味精2克,鸡粉5克,胡椒粉1克,鸡汤300克,鲜豆浆100克,葱段5克,姜末5克。

制作:

1、将金针菇入开水飞水1分钟,取出冲凉待用;豆腐丸、墨鱼丸用二汤煨至入味捞出待用。

2、锅上火入底油,煸香葱、姜,入鸡汤、豆浆,烧开后放入金针菇、豆腐丸、墨鱼丸烧开,加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味,最后撒酥黄豆即可。

味型:豆香味浓。

点评:因为豆腐丸和墨鱼丸都是白色,我试做的时候把豆腐丸入油炸至色泽金黄,搭配做菜后卖相更好,同时增加了豆腐丸的香味;另外,我用酥豆板代替酥黄豆,口感不错,同时使菜品增加绿色的点缀。

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  • 编辑:王丽
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