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美食推荐:随手炒牛肉、薄荷脆鳝、苦笋黄沙鱼制作方法

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  • 2022-02-26
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随手炒牛肉

食材

主料:

牛肉500g,芹菜1棵, 青椒1个,红椒1个。

辅料:

招牌拌饭酱半汤匙, 蒸鱼豉油1汤匙 ,生姜1片,油适量,盐适量 。

步骤:

1、把食材都备齐,牛肉洗净切长条,芹菜切段辣椒切成条状,姜切丝;

2、本次要用到的调料:招牌拌饭酱和蒸鱼豉油;

3、烧热油锅,加入少量的油,爆香姜丝,下牛肉条翻炒至变色后捞起;

4、另起油锅,爆香拌饭酱;

5、之后放入芹菜段以及辣椒,大火翻炒约1分钟;

6、加入牛肉条继续稍翻炒,待快要出锅时加入蒸鱼豉油、盐调味即可;

小贴士:

1、招牌拌饭酱有一定的油和盐、蒸鱼豉油也含有盐分,所以另外放盐一定要少放;

2、牛肉翻炒不要太久,容易把肉炒得质地太老,口感太硬。

薄荷脆鳝

原料:

鳝鱼段350克,红小米椒节100克,青小米辣节20克,鲜花椒30克,薄荷叶碎末30克,姜片、蒜片各少许。

调料:

辣鲜露、味精、白糖、美极鲜酱油、自制酱、脆炸粉、白芝麻、色拉油各适量。

做法:

1、把鳝鱼段纳盆,先加10克薄荷叶碎末和辣鲜露拌匀,腌渍10分钟,用清水稍冲洗后,再加入剩下的薄荷叶碎末、白芝麻和脆炸粉拌匀。

2、锅里放色拉油烧至五成热时,下鳝鱼段炸至外酥内熟,倒出沥油。

3、锅留底油,投入姜片和蒜片先煸香,再下鲜花椒、红小米椒节、青小米椒节和自制酱炒香,随后下鳝鱼段翻炒,其间加味精、白糖和美极鲜酱油调味,出锅装盘即成。

苦笋黄沙鱼

制作:

1、把黄沙鱼宰杀治净后,斩成条待用;另把苦笋也切成条,汆一水待用。

2、锅里放色拉油烧至六成热时,下鱼条炸至定型后捞出来沥油待用。

3、锅留底油,先投入干花椒炝香,并放入河鲜豆瓣炒香出色,再依次放入泡姜米、老姜米、蒜米和香葱节炒出香味,掺山泉水煮几分钟后,用漏勺捞去大部分的料渣。

4、把炸好的鱼条、蒜瓣和苦笋条依次下入锅里,加盐、白糖、胡椒粉调好味后,煮约2分钟,放入青红椒节和葱节翻匀,即可出锅装盘上桌。

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  • 编辑:王丽
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