春季经常吃蕨菜，到底是致癌还是防癌？真正要注意的是食用方式

现在已经到了三月份了，气温开始逐渐升高回暖，最高温度高达25度暖和极了！三月开始入春，彻底告别了冬季的寒冷，气温一下子从0度升温到20度，春天真的来了！但是最近2天倒春寒气温忽冷忽热，早晚温差10度还有8级大风，大家出门多穿件外套，注意保暖不能再感冒了！春天到了春暖花开阳光明媚，大家都迫不及待的出门郊游野餐，一家人团聚在一起热闹又幸福，3月全家都想红红火火健健康康！春季不冷不热是养生黄金期，气温上升变暖和，老人和孩子开始早晚锻炼身体增强抵抗力，多吃瓜果蔬菜补充维生素，同时也需要养成良好的作息生活习惯，多运动坚持合理的饮食习惯，这样才能保证自己的身体健康，接下来，就来一起看看今天的咨询吧！

春季正是吃野菜的季节，去山野间踏青采摘野菜，是美好的事。这时我们可以看到很多蒲公英、马齿苋、苦麻菜，还有看起来非常可爱的蕨菜，它呈现出蜷曲状。

在民间，为了符合它的形象，还有着拳头菜、猫爪菜等称号，每到采摘野菜的季节，人们往往会多吃蕨菜，口感清香润滑，又脆嫩，饭店所销售的蕨根粉，就是由蕨菜制作而成，让人难以抗拒。

可近几年，很多人都不想吃蕨菜了，听说很多蕨菜的手法，其中比较渗人的说，经常吃蕨菜还会有致癌的危险，事实是这样吗？

在对蕨菜进行大鼠投喂实验后，一次性大量食用蕨菜或者是经常吃蕨菜，很难达到致癌的程度。在动物实验致癌的剂量上，如果换算到人的身上，那么就相当于是每天人要吃够350g~3.5kg的蕨菜。

并且，一直持续吃20年左右的时间，才可能会对人体有真正的威胁。而在权威机构中，指出蕨菜是2B级致癌物，其中可能和原蕨苷等有害物质有关。所指的意思是没有明确证据证明它对动物以及人类有致癌性，但不要一次性过量吃，只是普通食用蔬菜的量即可。

相比于蕨菜，对人身体健康更有危害的是1类致癌物，其中包括苯丙酰胺、烟草、酒精、黄曲霉毒素，这些都是需要大家远离的。对于蕨菜，我们真正要注意的是食用方式：

不生吃蕨菜：无论是蕨菜还是其他野菜，都不建议大家生吃，针对蕨菜来说，它本身有一种苦涩味道。其中还有比较危险的原蕨苷，但大家也不用过于担心，这种物质的性质十分不稳定。

在高温水煮下就会分解，之后人们再对其加工，如炒蕨菜、蒸、煮等，安全性就会高很多，不会对身体健康造成威胁。

吃蕨菜前先浸泡：通过浸泡水，可降低蕨菜中的有害物质，大家可以放入苏打粉。据相关的试验发现，用苏打水浸泡蕨菜，可以降低有害物质。

随后再进行热水焯蕨菜，这样的蕨菜食用起来会更安全。

不过量吃蕨菜：为了安全考虑，如果大家喜欢吃蕨菜，那么建议你每次食用的量最好不要超过200g，剩下蔬菜量从其他食物中摄取。对于蒲公英、马齿苋野菜也是一样，一次性都不要食用过多，适量吃是最安全的做法。

天气变暖和，气温直线上升，一周之内从0度升到20度，植树节过去之后，气温回暖，雨水变少但早晚降温比较冷，大家要注意保暖，不能感冒生病了！春季适合养生锻炼身体，大家多吃瓜果蔬菜补充维C增强抵抗力，这样身体也会一天天更加的健康起来！

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