食用油在厨房中充当十分重要的角色，是烹饪美食的必需品。可也正是因为它这么常见，加上市面上植物油的种类越来越多，人们在挑选时也是眼花缭乱，如大豆油、花生油、菜籽油，还有深受人们喜爱的猪油等动物油。

可应该选择动物油还是植物油呢？

动物油和植物油相比，动物油饱和脂肪酸含量较高，饱和脂肪酸摄入过多，它在体内形成较多的胆固醇后，一旦在动脉内沉积，极易危及心脑血管的健康，甚至还有可能成为老年痴呆的危险诱因。

而植物油中的不饱和脂肪酸，对身体健康十分有益。在相关的研究上发现，不饱和脂肪酸在预防肥胖、慢性病、心血管疾病等都具有积极的作用。

相比于动物油中的饱和脂肪酸，更建议大家选择植物油中的不饱和脂肪酸。对于爱吃猪油的人群，也不要再认为猪油可以预防心血管疾病了，相反，更有可能成为诱发疾病的帮凶。

再来看看大豆油、花生油、菜籽油，最应该吃哪种？

首先是菜籽油，它虽然是我国内传统的食用油，但有些人在用的时候存在很多问题，如菜籽油几乎独有的味道，多是因为菜籽油中的挥发性物质芥子油苷（硫代葡萄糖苷）。

在相关研究中发现，硫代葡萄糖苷会影响甲状腺的合成，甚至造成甲状腺肿大，但如果是经过改良后的精制油，双低菜籽油物美价廉还不会危及身体健康，是大家的好选择。

其次是大豆油，大豆油也是常见的植物油，根据美国农业部的调查数据，大豆油是目前美国用得比较多的食用油，但在动物实验中发现，大豆油可能会诱发肥胖、糖尿病、脂肪肝等。

不过，目前这些都是初步的研究，在市面上销售的大豆油还是符合国家标准的，大家可以适量吃，每日控制在30g以内为宜。

最后是花生油，花生油以花生为主要原材料，并富含不饱和脂肪酸，但它容易出现的问题是黄曲霉毒素，这种物质是肝癌的诱发因素。

这就需要大家一旦发现花生油出现变质、发霉等，就不要再食用了。并且，在购买的渠道上，需要大家去正规的地方购买，避免买到劣质的花生油。且最好买小桶的食用油，在短时间内吃完可保证食品安全，以防食物中毒。

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