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吃剩米饭会引发胃病?无论剩饭剩菜都有“保质期”,切不可乱吃

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  • 2021-12-22
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“谁家吃米饭不会剩呢!即使多做也不能吃不饱。”

相信很多人都是这样的看法,对于我国人更是如此,在粮食作物中,有多达六七成的人都是以稻米为主,加上现代科技的发达,很多人都习惯性用电饭煲,只需要前期的简单淘米工作,坐等米饭熟了即可。

它的珍贵性还体现在物质匮乏的年代,人们可能还在为吃饱喝饱发愁,而杂交水稻是真正使人对抗以及战胜饥饿的法宝。作为主食的它还是非常称职的,富含大量碳化合物,可以充分给人体提供能量。

然而关于米饭做法也是不断,比如近期的吃剩米饭会引发胃病,甚至是食物中毒?

冷米饭发生了怎样的变化?

居家做饭难免会有做多的现象,尤其米饭等主食更是常见。对于绝大多数人来说,通常剩米饭变凉后就会放入冰箱,这时米饭会发生一种变化,由米饭变硬后,会形成抗性淀粉的成分。

即使经过加热,也不能达到新出锅米饭时的香软,则是因为米饭中的淀粉无法再恢复到最初的变化,变得难以被肠胃消化吸收。如果是肠胃健康的人群不用担心,和普通食物一样不会有影响。

但肠胃不好的老人、小孩,吃这样的米饭会诱发不同程度的不适,可能就包括消化不良、腹胀、腹泻、腹痛等等,不建议长期食用,可能会对胃部健康不利。

另外,关于剩米饭还需大家担心的一个问题是,若把它长时间放在冰箱内,潮湿的环境极有可能让剩米饭感染黄曲霉毒素,即便摄入少也容易增加食物中毒的发生危险。在这里要注意一旦大家在做剩米饭的过程中,若发现米饭有绿色物质最好及时扔掉,避免发生食品安全事件。

除此以外,大家还要关注的一个问题是,即使剩米饭对于你来说,食用后不会出现任何的不适,也要当心由于剩的时间过长,营养流失越来越多,吃再多对机体来说也可能是无用的。

因此建议大家还是现吃现做,剩的米饭最好在一天之内吃完。

关于其他剩菜剩饭的“保质期”:

禽畜肉:放入冰箱冷藏后最好在4~5天内吃完,冷冻时间稍长一点,尽量在1个月之内吃完、同时注意,第二天加热一定要烹饪熟透,避免细菌。

绿叶菜:绿叶菜的硝酸盐含量本身就比其他蔬菜高,保质期相对较短,最好当天吃完。

奶制品:可以具体看包装上的时间,在限定范围内饮用完。

罐装食品:在打开后最好在2~3天内吃完,避免给细菌可乘之机。

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  • 编辑:王丽
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