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饭店28元一份的醋溜包菜,自己做成本不到3元,开胃又下饭

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  • 2022-04-28
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解密湘菜扛把子是怎么炒包菜,懂得自然懂,这包菜配上五花肉炒出来的超级下饭。湘菜馆里面的师傅常常把炒包菜用作一个湘菜厨师是否合格来评判,只要基本功好,这包菜也能炒出五星大厨的味道。很多胖友可能不理解,这包菜能炒出什么美味,干巴巴的叶子有什么好吃的。大家好,这里是抓住她(他)的胃,就看饭小二的招数。

自从包菜变得一年四季都能上市后,身边的妹妹就一直闹着要吃包菜,可是在饭馆外面吃总感觉不好吃,质量良莠不齐,在我看来,要想把包菜炒得好吃,没个扎实的基础还真做不出来,于是我特体请教我们这里比较有特色的湘菜馆大厨,在他的演示下,我才恍然大悟原来是少了这个步骤。

第一步:挑包菜

包菜要会选才能做出美味,新手们要记住包菜一定要选择:爱!肥!扁!这种包菜才是绝佳好包菜。包菜买来就直接用手撕成小块,就像那首歌一样,如果你一层一层剥开我的心,你才会发现,你会流泪。。。包菜刨完别放进水中,包菜如果吸收太多水分会影响口感。

第二步:起锅

干辣椒切两段,蒜米大蒜切块下锅放油,把油香味爆出来。这是关键一步,采过的油菜可以让辣椒和蒜香味融进包菜里面,干辣椒有些糊更棒,带糊香味的辣椒最跟包菜百搭了。接着下入包菜,炒半分钟,让包菜断生。沿着锅边下一圈生抽调一次味。继续放一小勺白砂糖给包菜带些甜甜的味道。最后下入蚝油继续翻炒,下料的顺序别弄乱,这是厨师跟我再三嘱咐的。

第三步:收锅

包菜吸收完生抽后,再甩一把蚝油入锅,这样的包菜味道就足够了。但是包菜这个时候出锅的话,会有一点点不够软,这时候大厨就会放一点白醋进去继续翻炒半分钟。利用锅体留有的余热慢慢浸透包菜,这样的包菜会显得非常嫩绿。不会像平时炒得那样发白。

整个炒包菜的过程就介绍完了,小二今天也在家做了一份,自己还放了五花肉进去一起炒,非常好吃。五花肉加上包菜的香脆,中和了五花肉的油腻,真实干饭神菜一道。可是家里没有猪油了,听大厨说,用猪油炒出来的包菜会更棒更香。

最后的最后再重复一次,买包菜一定要选择矮!肥!扁!,这样的包菜才是下锅好菜。还有最后出锅时记得放上一些香醋,更能让包菜保持嫩绿色,跟以前炒出来的白色包菜说拜拜吧。今天分享的炒包菜就到这里了,作为今晚的可口下饭菜,小二估计又得想着去跑步锻炼了,想减轻体重的愿望肯定是遥遥无期了。

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  • 编辑:王丽
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