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炒芹菜时,最忌焯水和直接炒,40年大厨教你一招,出锅脆嫩不塞牙

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  • 2022-04-28
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芹菜是我们生活中很常见的一种蔬菜,因其香味浓郁,故又有别名叫“香芹”。芹菜的营养价值高,药用价值也高,它含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、铁、钙、磷等营养元素,具有润肺止咳、清热利便、降压降脂等功效。另外,女性朋友常吃芹菜可以补铁补血,让气血更加旺盛,脸色更加红润,脱发也会改善,精神状态也会越来越好。

芹菜和香菜一样,身上都有一股特殊的气味,这是因为它含有一种特殊的挥发油。如果不喜欢吃芹菜却吃了的朋友,那种味道在口腔中回荡的感觉,说是在体验满清十大酷刑也毫不夸张。而如果是喜欢吃芹菜的朋友,那种味道简直就是黏在味蕾上久久不散的幸福美味。估计点进来看这篇文章的朋友,都是芹菜爱好者吧,那你们平时都是怎么炒芹菜的呢?是不是都喜欢焯水或者直接炒呢?其实做法都不对哦,今天轻轻教大家一招,多加一个步骤,炒出来的芹菜鲜嫩入味还不塞牙。感兴趣的朋友,跟着我一起往下学习学习吧。

【食材准备】芹菜、食用盐、香菇、胡萝卜、蚝油、食用油

一、准备芹菜

首先我们准备一把新鲜的芹菜,然后用刀把它的根部切掉,再把芹菜一根一根地掰开。接着把芹菜的叶子掰下来,但不要扔掉,叶子的营养也是十分丰富的,我们可以留着炒鸡蛋吃。处理好的芹菜,我们用刀把它切成长段,切成2厘米左右的长段就可以了,然后把切好的芹菜装入大碗中。接着我们往碗中加入两勺食用盐,食用盐具有消毒杀菌的作用,同时还能杀出芹菜中多余的水分。加入食用盐之后,下手抓拌均匀,让每一根芹菜都能均匀地裹上食用盐,这样就能把芹菜中多余的水分杀出来了。搅拌均匀之后,把它放在一旁静置10分钟的时间。

10分钟后,芹菜已经杀出了很多水分,我们用手稍微抓拌一下,然后用流动的清水把芹菜表面残留的食用盐清洗掉。这样用盐腌制过的芹菜,变得又脆又嫩,那我们就可以省略掉焯水这个步骤了。平时我们在烹饪芹菜的时候,很多朋友都喜欢焯水,焯水的话,芹菜的部分营养就会流失掉。所以正确的做法应该是用食用盐简单腌制一下,这样既不会破坏芹菜的营养价值,还可以使它的口感更脆嫩,烹饪起来也更加入味。清洗干净的芹菜,我们控水捞出,直接把它放在大碗中备用即可。

二、准备香菇、胡萝卜

下面我们来准备两个香菇,香菇味道鲜美,不管搭配什么菜都是锦上添花,所以我在做菜的时候,经常会使用香菇来做配菜。接着我们把香菇的根部切除掉,然后再把香菇改刀切成香菇片,切好后装碗中备用。接着再准备半根胡萝卜,把它斜刀切成薄薄的厚片,尽量切得薄一些,这样就能缩短烹饪时间了。胡萝卜片切好之后,把它和香菇片一起放到碗中备用。

接着起锅,往锅中倒入适量的清水,等锅中的水烧至滚烫后,把香菇片和胡萝卜片下入锅中,焯水1分钟的时间。接着我们用铲子搅拌一下,让它们能够受热均匀。1分钟过后,焯水完成,用密漏网把香菇片和胡萝卜片控水捞出,装盘备用。

三、出锅

下面再一次起锅,往锅中倒入适量的食用油,然后把芹菜下入锅中,用铲子充分地翻炒2分钟左右的时间。芹菜炒至断生后,我们把香菇片和胡萝卜片下入锅中,继续翻炒2分钟左右的时间。2分钟之后,我们可以开始调味了,加入适量的蚝油,再加入一小勺食用盐增加底味,然后继续用铲子翻拌均匀,大概1分钟的时间,我们就可以盛出锅装盘了。芹菜这样炒,鲜嫩入味,营养不会流失,做法也非常的简单,家里的大人和小孩都爱吃,喜欢的朋友赶紧也试一试吧。

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