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自制梅干菜,手把手教你传统工艺,三蒸三晒是关键,冬天炖肉真香

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  • 2022-03-24
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自制梅干菜,手把手教你传统工艺,三蒸三晒是关键,冬天炖肉真香

因为在乡下,房子前面有一块空地,我们也不闲置,就种了一些雪里蕻。这种野菜的生命力真的很顽强,去年从秋天就开始吃,到现在还没吃完,甚至经过了雨雪的“摧残”,味道变得更香了。

不过再不吃就不行了,看着外面一大堆的雪里蕻,我想到了拿来晒梅干菜这种做法,晒好之后保存一年都没问题,到时候拿来炖肉、炖排骨、做梅菜扣肉等等,想想都要流口水了,这些美食是真的香!

梅干菜做起来,确实是有点麻烦的,很多人为了图省事,总喜欢缩减一些步骤,其实并不多。要想做出好吃的、地道的梅干菜,三蒸三晒是很关键的,今天手把手来教你传统做法,运用这种方法做出来的梅干菜,冬天炖肉吃真香。

【自制梅干菜】

1、梅干菜,其实并不特指一种蔬菜,它是很多蔬菜的统称,既可以用雪里蕻,还可以用芥菜、小白菜等等,也有用萝卜缨子的,都可以。不管是用什么,我们都得将其彻底清洗干净,然后放到外面晾晒一番。

2、把蔬菜放到太阳下暴晒,晒到叶子变蔫儿,看上去没什么水分的样子,就可以了。下面我们准备一个盆,保证盆里无水无油,将其放进去之后,撒上适量的食盐,我这里10斤菜用了150g的食盐。

3、下面开始揉搓蔬菜,直至出水为止,把水分彻底攥干,下面再找一个玻璃瓶子,把攥干的蔬菜放进去,按压紧实后,放在家里的阴凉处发酵,大概20天左右的样子。到时间之后再来看,蔬菜已经发黄了,我们拿出来放在太阳下暴晒,直至晒干。

4、晒干之后,将其放在蒸锅中,全程大火蒸15分钟,蒸好后彻底放凉,第一蒸、第一晒完成。按照同样的方法,进行第二蒸、第二晒、第三蒸、第三晒,最后将其晒干,我们的梅干菜就算是做好了。

晒好的梅干菜,放在保鲜袋里保存,只要家里不那么潮湿、不那么燥热的话,就不容易坏的,大概能保存一年之久。晒干的梅干菜,光是闻着就已经非常鲜美了,香味扑鼻而来,这要是再做一锅炖肉,那简直让人口水直流满地。

如果你们家也喜欢吃梅干菜,喜欢用梅干菜来做美食的话,不妨用上述方法自制梅干菜。

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