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这才是“惊蛰第一鲜”,10元一斤,用啤酒来焖,营养丰富还特别鲜

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  • 2022-03-14
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惊蛰时节万物复苏,市场上的各种时鲜纷纷上市,很多食材也被冠一“开春第一鲜”或“惊蛰第一鲜”的美誉。

不过惊蛰时节随着海水温度的升高,有一种海鱼却是被大家所公认的“惊蛰第一鲜”,这就是海里面的梭鱼。

梭鱼属于生活在咸淡水交汇处的海鱼,它生活在水面上层,靠滤食水面上层的食物为生,因此梭鱼属于腥味比较重的一种的海鱼。

但是在惊蛰前后这几天捕捞上岸的梭鱼,因为还没有开始大量进食,腹内没有多少杂物,鱼肉也紧实鲜嫩,因为惊蛰时节冰雪刚刚融化,春雷第一次响起,因此这个时候的梭鱼也被称作“开凌梭”或“开雷梭”。

这个时节是食用它的最佳时节,过了这段时间以后,梭鱼的鱼肉会变腥,吃起来也就没有什么意思了。

现在正是“开雷梭”开始大量上市的季节,市场上售卖的“开雷梭”个头在一斤多的也不过10元一斤,因此尝鲜一定要抓住这稍纵即逝的机会,否则真的要再等上一年。

“开雷梭”海边人喜欢用啤酒和黄豆酱来焖制,啤酒中的麦芽和酒精会去除梭鱼的腥味,并且给梭鱼增加鲜甜的滋味,今天就来跟大家分享一下“开雷梭”的做法。

啤酒焖开雷梭

主要食材:梭鱼一条、葱姜蒜、啤酒一罐、干辣椒、黄豆酱、一品鲜酱油、八角一瓣、香醋、白糖

制作方法:

1.梭鱼刮去外部鱼鳞,去除内脏和鱼鳃,清洗干净,把腹中的血水和黑膜抠洗干净。

2.洗净的梭鱼斩剁成块,整齐的码放入盘中。

3.锅中入油,下入葱姜蒜、八角和干辣椒炒出香味,放入两勺黄豆酱把大酱的香味炒出来,然后倒入一罐啤酒,把鱼轻推入锅。

4.锅中汤汁大火烧开,然后转小火,淋入一品鲜酱油调一下汤汁的颜色,加入白糖少许提鲜,盖上锅盖焖至汤汁浓稠,开大火收浓汤汁,沿锅边淋入香醋即可出锅。

小贴士:

1.挑选梭鱼时一定要选择鱼鳃鲜红,肛门处没有破裂,抹上去鱼肉紧实有弹性,身上带有黏滑体液的新鲜梭鱼购买,不新鲜的梭鱼是无法食用的。

2.梭鱼在清理干净后最好入清水中浸泡一会,这样泡去梭鱼肉中残留的血液,以及表面的体液,这样梭鱼做出来没有腥味。

3.炖至梭鱼时由于加了黄豆酱和一品鲜酱油,这些调料都有咸味,因此无需再加盐。

4.不论炖什么样的新鲜海鱼,把鱼清理干净后整齐码入盘中,然后爆锅添汤把鱼轻推入锅,这样炖出来的鱼不碎不散,鱼型完整不糊锅,也非常容易入味。

梭鱼的尝鲜时间很短,很多海边的渔民认为:“惊蛰打雷以后,用不多久梭鱼开始进食,肚子里的黑膜和杂物多起来,到那时候这鱼的腥味就会特别重,也就不值得食用了!”所以趁着现在“开雷梭”正新鲜上市,可不要错过这绝佳的赏味期。

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