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打发动物鲜奶油怎样不会做成豆腐渣,一个条件要避免,轻松就做好

  • 来源:互联网
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  • 2021-04-19
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色偷偷男人的天堂a v

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错误示范:因为打发动物鲜奶油时容器底部没有垫冰块,温度太高,造成奶油变成像豆腐渣一样的状态。鲜奶油变得像豆腐渣动物鲜奶油色泽呈淡黄色,有浓郁的奶香味,口感香滑细腻,入口即化。用于制作甜点时可增加润滑口感及奶香味。

保存动物鲜奶油的适宜温度是5℃以下,故通常将其保存在2~5℃的冰箱冷藏室中。在进行打发及裱花的过程中也都要保持低温环境,一旦超过10℃,其风味和形态就都会受到影响。

材料准备:动物鲜奶油200 克,糖粉20 克

操作过程:

1.提前把鲜奶油放入冰箱冷藏8小时以上。准备一盆清水并放入冰块。

2.把鲜奶油、糖粉装入盆内,再连盆一起放入冰水盆中。

3.隔着冰水,用电动打蛋器中速搅打,开始的时候鲜奶油是液体状的。

4.逐渐变得浓稠如酸奶一般,提起打蛋头时滴落的奶液会留下痕迹。这时要转成低速搅打,以免不小心打发过度。

5 .搅打至打蛋头移动时会留下轻微纹路,用手动打蛋器搅拌几下提起,尖峰呈下垂状。此时状态为七分发,适合做慕斯和木糠杯等。

6.继续用电动打蛋器低速搅打,至纹路越来越明显、电动打蛋器移动时感有阻力,停机。

7 .用手动打蛋器搅拌几下,提起打蛋头,顶端是直立的尖峰。此时状态为八分发,适合做蛋糕抹面。

8.继续用手动打蛋器搅拌几下,至奶油变得更加坚挺,鲜奶油会成团缠在打蛋头上。此时状态为十分发,适合做一些简单的裱花。要注意,此时很容易打发过度。

9 . 裱花袋安上适合的花嘴( 图示为18-16Wilton16号花嘴),灌入打至十分发的鲜奶油,可裱出多种花形。

打发动物鲜奶油的注意事项:

1. 打发用的鲜奶油含脂量应在33% 以上。

2. 打发前需提前放冰箱冷藏8 小时以上。

3. 如果是在夏季室温高时操作,则需要将打发鲜奶油的容器放入冰水中,以控制温度,使鲜奶油不会熔化。

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  • 编辑:王丽
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