京酱肉丝要想做得好吃，爽口嫩滑，需要先给肉丝上浆，你学会了吗

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原料：猪里脊肉250克，京葱白100克，豆皮或春饼皮适量

调料

A：蛋清1个，玉米淀粉、料酒各1大匙，清水2大匙

B：甜面酱3大匙，砂糖1小匙，植物油适量

准备工作将甜面酱、砂糖放在碗内，加适量清水混合均匀，做成酱汁。

1.把猪里脊肉先切成0.5厘米厚的薄片，再切成细丝。

2.将猪肉丝放入碗中，用调料A抓匀，腌制20分钟。

3.锅入油烧至四成热，放入肉丝快速滑炒。

4.炒时用筷子拨散，当肉丝变色时马上盛出。

5.锅留底油烧热，倒入酱汁炒至出香味。

6.再放入炒好的肉丝。

7.翻炒至肉丝全部均匀地裹上酱汁即可出锅。

8.京葱白切成丝，摆在盘底，放上炒好的肉丝，包豆皮或春饼皮吃即可。

制作心得

1.肉丝要炒得嫩滑需要先给肉丝上浆，再滑炒。炒的时候，油要略微多放一点，炒完后的油可用来炒其他的菜。

2.肉丝要在油温四成热的时候下锅，动作要快，大火炒至肉丝一变色就盛出。

3.肉丝下锅裹酱汁的时候，不要翻炒太久，用小火，待肉丝均匀地裹上酱汁后即可盛出。

选自《金版家常菜》这本书，版权所有。

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