有了此物的调和，三杯鸡的味道有特殊的香气，快来试试吧

牛虻是什么

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原料:鸡腿肉500克，胡麻油（麻油）2/3小杯，米酒1.5杯，酱油1杯

调料：姜5片，大蒜10瓣，朝天红椒5个，冰糖、九层塔叶各适量

制作过程：

1.锅中倒入胡麻油，冷油放入大蒜、姜片，煸炒至表面呈微黄色。

2.放入鸡块。

3.大火略炒后，转中小火慢慢煸炒至鸡肉紧缩、表面呈微黄色。

4.放入米酒、酱油及适量冰糖。

5.大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮至汤汁变得浓稠，放入红椒。

6.再继续焖制片刻，至汤汁快收干时，放入九层塔叶，快速翻炒至出香味即可出锅。

制作心得

◎这道菜不加水，直接是靠油、酱油、米酒来焖制的，所以很容易收汁，炒时要在旁边看着，以免把汁收得太干。

◎朝天椒放入越早，做出来的菜越辣。如果不能吃辣，可以在快收汁的时候放。

选自《金版家常菜》这本书，版权所有。

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