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“糖醋里脊”先放糖,还是先放醋?大厨:很多人都不懂,难怪不香

  • 来源:互联网
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  • 2021-06-02
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从结婚开始恋爱电视剧免费

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“糖醋里脊”先放糖,还是先放醋?大厨:很多人都不懂,难怪不香!

糖醋里脊(咕噜肉)— 复制餐厅最熟悉的美味!「咕咾肉」是一道传统粤菜,最大的特色是利用蕃茄酱、醋、糖制成的酸甜酱汁,无论是大人小朋友都喜爱,甚至也是外国人最熟悉的中式料理之一喔!在北方,大家对「咕咾肉」这个名词可能比较陌生,但其实就是我们平常在说的「糖醋里脊」、「糖醋排骨」、「糖醋XXX」,学会了这道菜的酱汁,就可以做非常多道不同的菜。另带一题,大陆地区所称的「糖醋排骨」和我们所知的有点不同,那儿的糖醋排骨酱汁由酱油、糖、醋、酒、香料…等组成,而我们的糖醋排骨通常就是咕咾肉酱汁。

既然菜名是糖醋「里脊」,理当选择猪里脊肉,而猪里脊又分「大里脊」及「小里脊」,「大里脊」就是我们常吃的台式炸排骨、卤排骨,或是日式炸猪排都是用这个部位,优点价格便宜、肉形完整,缺点是久煮容易老;「小里脊」又称为「腰内肉」,相对来说价格高一点(其实不会差太多),但肉质比大里脊更软一点,我们烹饪的时间空间就可以抓比较宽松。小里脊形状是细长条形,比较无法像大里脊能切出一大片,日式炸猪排店的「炸腰内肉」通常也是小小一块(然后给你比较多块这样)。

如果想要更多油花的肉该如何挑选呢?这里就建议用「梅花肉」啦。梅花肉的脂肪穿插瘦肉中,越煮越嫩,却又不像「五花肉」有时会腻口。所以会用到五花肉或是排骨的料理,我都会用梅花肉喔!

最后提提油炸的部分,买一把红外线温度探测器是很好的投资(其实也没多少钱XD),我们可以很容易监测油温,不用再靠各种稀奇古怪的方法或经验。如果不想油炸,使用半煎炸的方式,就是锅中放入比平时煎还更多的油来煎肉,可以参考这篇日式炸猪排;或者家里有烤箱,也可以参考之前我写的京都排骨—如何用烤箱做出排骨酥。不过必须老实说,后两者方法效果都不如油炸,大家就自己评估啰!

糖醋里脊

※食材:

猪小里脊肉300g、洋葱、青椒、黄椒、红椒各半颗、粗粒地瓜粉少许、

腌渍酱料:

酱油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、白胡椒些许、鸡蛋半颗

咕咾肉酱汁(糖醋酱):

蕃茄酱、白醋、糖各3大匙、水50cc、太白粉1小匙、香油1小匙

※步骤:

1. 洋葱、青椒、黄椒、红椒切成菱形状。

2. 猪小里脊肉切成一口大小放入腌渍酱料20分钟。

3.猪肉平均沾满粗粒地瓜粉,下油锅180度炸2分30秒。

4.起另一锅将蔬菜炒熟,加入咕咾肉酱汁以及炸好的猪肉即完成。

来看看有什么食材!

蔬菜切成菱形状,顺便学一下椒类怎么切比较方便喔!

腌渍酱料混合好。

猪小里脊肉切成一口大小。

腌渍20分钟。

准备一些粗粒地瓜粉,猪肉沾附粉类。

这时候先热油锅,顺便让猪肉反潮,粉比较不容易脱落。

咕咾肉酱汁混合好备用。

油锅测得油温180度。

时间设定2分30秒。

将猪肉一个一个放下去炸,最后油温大概在150-160之间,时间到就取出。

至于要不要回炸逼油呢?我自己很少这么做,觉得没有差很多且麻烦,各位有兴趣可以试试看。

将炸好的猪肉放在网子上面沥油。

中华炒锅放一些油。

炒熟蔬菜。

青椒最后再加快炒一下就好,因为炒久了会变色不好看喔!

加入咕咾肉酱汁稍微煮一下。

最后加入炸好的猪肉混匀酱汁即可。

经典的咕咾肉就完成啦!

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  • 编辑:王丽
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