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做梅菜扣肉,掌握3个要点,保证起虎皮,颜色红亮,好吃不油腻

  • 来源:互联网
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  • 2021-05-27
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梅菜扣肉是非常有名的客家菜,成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。我馋肉的时候就会做上一顿梅菜扣肉,吃上一顿感觉特别的满足,好吃下饭。梅菜扣肉好吃是有技巧的哦,今天就分享大家一个梅菜扣肉的做法还有技巧,喜欢的朋友们一起来看一下吧。做梅菜扣肉,掌握3个要点,保证起虎皮,颜色红亮,好吃不油腻。

【梅菜扣肉】

食材:五花肉、梅干菜、姜片、料酒、食盐、蜂蜜、姜蒜末、干辣椒、花椒、八角、生抽、蚝油、海鲜酱、甜面酱、老抽、鸡粉、白糖、胡椒粉。做法步骤:

第一步:干梅菜用开水浸泡半个小时,去除杂质和泥沙;五花肉肉皮朝下放到热锅里,用手拿着肉的上面不停的滑动,烤1分钟左右,把肉皮烤至金黄色即可,然后放到清水里把肉皮刷洗干净。

第二步:锅中倒入适量的水,冷水下入五花肉,加入姜片和料酒去腥,大火将其煮沸,撇掉表面的浮沫,然后转小火继续煮25分钟左右,把五花肉煮熟煮至定型。

第三步:煮好的五花肉捞出用牙签在肉皮上面扎上一些洞,排出肉皮中的油脂,这样吃起来不油腻,然后趁热在猪皮上刷上一层蜂蜜上色,晾凉备用。

第四步:起锅烧油,油温五成热,肉皮朝下放入锅中炸2分钟,炸的过程中最好盖上盖子防止蹦油,期间要不停的晃动锅,防止肉皮粘锅炸黑炸糊,炸至肉皮金黄翻面,把五花肉也炸至金黄,炸的时候用勺子不停的往肉上浇热油,使其均匀受热,炸好之后放到清水里浸泡10分钟,泡出虎皮。

第五步:梅菜泡好清洗干净,攥干水分,切成短段,再次起锅烧油,油烧热之后下入少许干辣椒炒出辣味,然后放入切好的梅菜煸炒2分钟,盛出备用;浸泡好的五花肉切成片加入适量的姜蒜末、八角、花椒、生抽、蚝油、料酒、海鲜酱、甜面酱、老抽、鸡粉、白糖、胡椒粉抓匀,使五花肉充分的吸收料汁。

第六步:然后五花肉摆盘,上面放上炒好的梅菜,然后开水上锅蒸,中小火蒸一个半小时,让五花肉充分的吸收汤汁入味,一个半小时之后取出晾凉倒扣到盘子里就可以开吃了。

小贴士:

1、五花肉煮好之后用牙签扎上冻,这样能排出肉皮中的油脂,这样吃起来不油腻。

2、炸好的五花肉放到清水里浸泡10分钟,这一步是为了泡出虎皮,做好这一步,做出来的梅菜扣肉就会有很漂亮的虎皮哦。

3、要想梅菜扣肉颜色红亮蜂蜜是不能少的,然后可以多加一些老抽,会更上色。

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  • 编辑:王丽
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