美食推荐：绍子鱿鱼、风味板筋、豉油皇干煎清远鸡制作方法

绍子鱿鱼

这是道传统川菜。选用干鱿鱼为原料，经水发、拉油、烧制三步成菜，颜色红亮诱人，口感韧中带脆。

原料的初加工：

选用产自阿根廷的干鱿鱼，其价格与国产干鱿鱼差不多，但肉质肥厚，烧熟后极有韧劲。将干鱿鱼放入热水中，每斤水加食用碱5克搅匀，浸泡至水变凉，将水倒出，再倒入热水、加碱面浸泡，如此反复几次，鱿鱼就能发好，用清水反复洗净碱味后，改刀成长7厘米、宽4厘米的长方形片再入菜。

走菜流程：

1、锅入宽油烧至七成热，下入鱿鱼块250克快速拉一下，待其表面收紧，捞出沥油备用。

2、锅入色拉油60克烧至五成热，下入姜末30克、洋葱末25克、蒜末15克炒香，放肥七瘦三的五花肉碎60克小火煸出油脂，待肉末变色拨至锅边，在油中放入红泡椒碎50克、红油豆瓣30克小火炒出香味，倒入鱿鱼块，加高汤200克，调入盐5克、鸡粉、糖各4克、生抽3克，中火烧5分钟。

3、在烧鱿鱼时另起一锅，入底油烧至五成热，下入干辣椒段5克爆香，放青笋片100克，调入少许盐大火爆炒至断生，盛入盘底，然后将烧好的鱿鱼盖在上面，撒香葱碎、蒜苗碎各15克即可走菜。

技术关键：

1、发干鱿鱼时要放少许食用碱，这是因为食用碱有使蛋白质亲水的作用，用碱水泡鱿鱼，才能使其内部的蛋白质充分吸水，吃起来自然就有脆嫩的口感。

2、拉油时温度要高，烧至七成热时放入鱿鱼，3-5秒即可捞出。高温使得鱿鱼表皮迅速收紧，能有效锁住内部的水分，保证脆嫩口感。

风味板筋

制作：

1、把牛板筋入锅汆水后，放高压锅里加五香卤水压至软熟时，取出来晾凉了切成片。

2、然后纳盆加辣椒酱、姜末、蒜末、油酥花生碎、熟芝麻和榨菜粒拌匀，装在垫有葱丝的盘中，点缀些葱花即成。

豉油皇干煎清远鸡

鸡肉嫩滑，翻炒后依然保留内里的鲜甜汁水，是餐桌上受欢迎的主菜。

原材料

主材：清远鸡半只、鲜冬菇200克、干葱100克、蒜子100克、香菜100克。

调料：黄油40克、糖适量、豉油适量。

制作：

1、清远鸡洗净，去骨切条略腌待用。

2、鲜冬菇洗净，切成小条待用。

3、香菜洗净，择叶，切成小段待用。

4、蒜子、干葱洗净，切成小片待用。

5、先把鸡条煎熟，隔油待用。

6、起油锅将蒜片、干葱片爆香，再放进黄油、鸡条、冬菇、香菜段，加糖调味，翻炒出锅，放于盘中即成。

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