“妈，和你说过多少次了，隔夜菜不能吃，会致癌的！不要为了省一点钱结果把身体吃垮了。”

张姨刚要把晚上的剩菜装进冰箱，立马被女儿制止，眼睁睁地看着好好的饭菜倒进垃圾桶，心疼不已。吐槽道：“我们吃剩菜都吃了几十年了，身体不也好好的嘛，也就是现在生活条件好了,你们这些小年轻才这么穷讲究。”

以上情景你是否也经历过？

比起老一辈，这届年轻人似乎更惜命，相信“科学养生”，但这些所谓的“健康箴言”真的不容置疑吗？今天小九就来扒一扒。

吃隔夜菜会致癌

剩饭剩菜装好放冰箱，只需热一热下顿就能吃，方便又节约。

有些人就这样吃了十几二十年相安无事，有些人却吃进了医院。

漳州的吴先生一家五口因为吃了几道隔夜菜，出现恶心、呕吐、发烧、呼吸困难等症状被紧急送医，经医生确诊，这是由沙门氏菌数感染引发的急性中毒，罪魁祸首就是进食的隔夜豆腐。而吴先生症状最重，出现脓毒性休克，多脏器受损。

类似的新闻报道不在少数，关于隔夜菜导致胃炎、肾衰竭、甚至致癌的传言总是热度不减。

事实上隔夜菜是否存在安全问题，不在于是否隔夜、也不在于时间长短，而在于食物是否发生变质。隔夜菜在存储的过程中会出现两大安全问题，一是微生物不断繁殖，让隔夜菜发生变质；二是亚硝酸盐增多，可能引起食物中毒，甚至致癌。

但关于隔夜菜中亚硝酸盐致癌这点，通过实验发现，隔夜菜中亚硝酸盐的含量远低于致癌风险值，通过烹调后的绿叶蔬菜放入4℃的冰箱冷藏，24小时候亚硝酸盐的含量只上升了4毫克/千克，并没有超过限量指标。

可见，吃隔夜菜致癌这个说法并不成立。不过比起新鲜出锅的食物，隔夜菜如果储存不当确实容易存在安全隐患，所以还是尽量吃多少做多少，做到不剩不浪费。

饭后喝酸奶促消化

酸奶能够促消化，是因为酸奶中含有“益生菌”，比如常见的乳酸菌，它们可以通过调整肠道菌群，改善消化吸收，降低肠道感染风险，增加人体免疫力。

乳酸菌有活性和非活性之分，能够在常温下保存数月的酸奶，其中的益生菌在酸奶进行高温加热处理时就失去活性，所以这类酸奶并不能补充活性益生菌。而具有促消化的酸奶一般会标注活菌数以及明确的冷藏要求。

在选对酸奶的前提下，饭后喝酸奶真的能够促消化吗？其实未必。

吃饱后再喝酸奶，相当于加餐，不仅会加重肠胃消化负担，还会摄入额外热量，长期喝还会有长胖风险。建议可以边进餐边喝酸奶，能够延长酸奶在消化道中停留的时间，既有利于对牛奶中钙质的吸收，也有利于乳酸促进胃酸分泌，增强消化吸收。

除了酸奶，一些常见的中药也具有促消化的功效：

• 槟榔

槟榔味苦、性辛、温，归胃、大肠经，居四大南药之首，在我国有1800年的药用历史。

《得配本草》中指出槟榔可用于“治泻痢，破滞气，攻坚积，止诸痛，消痰癖，杀三虫，除水胀，疗瘴疟。”

《方脉正宗》中记载道，治食积满闷、水谷不化、腹满胀痛，可用槟榔二两、白术三两、麦芽二两、砂仁一两，俱炒研为细末，每日早晚服三钱，白汤调服。

《古今医方集成》中所载的中成药“槟榔四消丸”，具有清理肠胃、化滞消食、利水消胀的功效，方中以槟榔为君药，消导食积，辅以牵牛子泻水消积。

而现代研究实验则表明，槟榔（中药）能用在治疗十二指肠溃疡、胃病等疾病中。在以豚鼠为研究对象的实验中，结果显示，槟榔中的碱性有机化合物成分，可以作为M型受体的兴奋药，有效促进小鼠的胃肠运动[4]。

现今入药的中药槟榔分为炒槟榔、焦槟榔、大腹皮等。其中炒槟榔是通过清炒法炒制微黄色制成，可见大理石样花纹，具有消积功效，可用于脾胃气滞、胸腹胀满疼痛。

焦槟榔则是清炒至焦黄色的炮制品，具有促进肠胃的运动、加快消食排气、增强肠道的收缩能力的作用。可用于疏导人体内的过多积食，增加排泄次数，从而达到润肠排便的作用。

大腹皮具有行气宽中，利水消肿的功效，可用于胃肠气滞引起的胃部疼痛胃胀气、产嗳气、口臭及便秘等，直接煎水服用即可。

• 山楂

山楂性味微温，甘、酸，入脾、胃、肝经，含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素等，富含的纤维素可促进肠胃蠕动，所含的脂肪酶能促进脂肪的分解，起到消食积、助消化的作用。

• 麦芽

麦芽味甘、性平，归脾、胃经，入药有焦麦芽、生麦芽、炒麦芽之分。焦麦芽导滞，与焦山楂、焦神曲组成焦三仙，能消食积；生麦芽可行气解郁、通乳，适合肝郁脾虚、因情绪而导致食欲不振的人；炒麦芽则具有回乳的功效。

每天应该喝八杯水

“多喝水对身体有好处”，“每天要喝够八杯水”，这些话相信绝大多数人都耳熟能详。

身体缺水的确会引起诸多毛病，如便秘、肾结石、尿路感染等，但“每天喝八杯水”却是因人而异。

《中国居民膳食指南（2016）》中指出，成年人每天要喝1500ml至1700ml的水，这里的水不仅指直接喝进去的水，也包括日常食物中含有的水。

如果过量饮水，可能引发严重电解质紊乱、脑水肿、加重心脏和肾脏负担。而对于一些患有心血管疾病、肾病、心衰、心肌萎缩等人群，则不宜饮水过多。

同时多喝水也要讲究方法，建议每天分时段补充水分；不要一次性大量饮水；拒绝冷饮，以白开水、淡茶水为宜。

豆浆、鸡蛋不能一起吃

“豆浆、鸡蛋不能同食”广为流传，原因是营养价值会大打折扣。

这个传言，可以说半真半假。

大豆中的确含有“抗营养因子”，如胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，其中胰蛋白酶抑制剂会抑制蛋白质的消化，而鸡蛋中的黏性蛋白与胰蛋白酶结合，会形成不易消化的物质，大大降低营养价值。

不过，大豆制成豆浆通常都需要高温煮沸后才能喝，而胰蛋白酶抑制剂等“抗营养因子”又十分不耐热，所以高温煮沸后的豆浆就不存在“抗营养因子”的问题。

当然鸡蛋中也存在有害物质，如沙门氏菌，因此必须完全煮熟再与豆浆一同食用，两者同食，鸡蛋中的蛋氨酸还可以和大豆中的赖氨酸互补，提高蛋白质的利用率。

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