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美食推荐:老妈兔丁、可乐猪蹄、汽锅肉丸子制作方法

  • 来源:互联网
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  • 2022-03-01
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老妈兔丁

此菜在传统菜麻辣兔丁的基础上做出改良,将油炸改为水煮成菜,使原本色泽暗淡的兔丁变得鲜爽诱人,肉质在后期更容易入味。此菜可以凉热两吃,热天可以冰镇后上桌,冷天可以点炉上菜。厨师只需提前将兔肉处理好,后期只需凉拌或放入煲仔中上桌即可。

原材料

主料:带皮兔130克,大葱丁50克,去皮油炸花生米50克。

调料:A料(葱10克,桂皮、八角、花椒、盐各2克),盐1克,米醋、味精各2克,白糖4克,复制酱油、生抽、老干妈豆豉各5克,红油10克,蒜泥6克。

制作:

1、将带皮的兔肉漂净血水,入凉水锅中,放入A料,开锅小火煮制20-30分钟,捞出,放入冰水中镇凉,切成1厘米见方的丁;将老干妈豆豉剁细;

2、兔肉丁、大葱丁、去皮炸花生米、除A料以外的调料拌匀,直接上桌或放入明炉中上桌即可。

关键:

1、兔肉一定要经过前期排酸,使肉质的口感更滑爽;

2、在煮制兔肉时一定要注意祛腥,否则影响风味。3.预制好的兔肉要放到0℃-5℃的冰箱中保存。

可乐猪蹄

用料:猪蹄1000g,蒜,葱,辣椒,酱油,可乐。

做法:

1、将猪蹄先洗净汆汤,放入锅中。

2、将4罐可乐和1罐可乐瓶的酱油与猪蹄同放锅里。

3、大火煮10分后,转中小火煮45分钟左右。

4、再加入蒜,葱,辣椒同煮,试猪蹄口感合适即可装盘即可。

汽锅肉丸子

口味:咸鲜。

原料:猪肥瘦肉(肥六瘦四) 250克,鸡蛋2 个,肉汤粉10 克,姜米、葱花、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖、生抽、鸡汁各适量红枣、枸杞各少许。

制法:

1、把猪肥瘦肉剁成末,磕入1个鸡蛋,加入姜米、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精和肉汤粉,顺一个方向搅拌均匀上劲,再挤成12个均匀的肉丸,待用。另把姜米、葱花、冰糖、生抽和鸡汁放入清水锅,上火熬成味水。

2、把汽锅下面的水烧沸,放入做好的肉丸,倒入调好的味水,下入鸡蛋、红枣和枸杞,加盖蒸15分钟,揭盖后撒入葱花即成。

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