味精吃多了，发胖，诱发慢性疾病？为何世界卫生组织列为安全食品

味精，就像食盐一样常见又实用，是许多做饭人群的必备调味品。就是这样的美味，近几年的说法一直没有断过，从味精是害人精，再到味精致癌，如今又有吃味精会变胖以及诱发慢性疾病，这又是不是真的呢？

关于味精的由来，还要先说到为什么味精的口感这么好，最主要的原因是味精中有大量的谷氨酸成分，它是鲜味的来源，属于天然的食品。由于厉害的祖先从海带中提取到谷氨酸，进而逐渐演变成成熟的技术，再到现在人们所吃的味精，产量也会越来越大。

那为什么说味精吃多了会变胖，诱发慢性疾病呢？

这和美国科罗拉多大学的一篇研究有关，通过小鼠进行饮用味精的实验，最终发现吃的味精越多体重上涨得越快。并且，还会导致尿酸水平明显升高，尤其是对肝脏组织的伤害最为明显。

是不是意味着味精就不能吃了？

从上面这项研究来看，主要是动物实验，最终没有得到相关的证实，不能作为吃味精就会危害身体健康的依据。对于味精本身，也不过是天然食物，通过大量的科学家们探究，其实世界卫生组织早把味精列为是最安全的类别。

也就是说，适量吃是没有问题的。至于有些人表示的每次吃完味精都不舒服，包括网友们提到的口干舌燥、头晕乏力、浑身不适、心悸、麻木等等，极有可能是味精背锅了，而真正凶手可能是厨房里的“醉油综合征”。

即很多做饭的人群，在烹饪完各种美食后所出现的身体不适感，如恶心、呕吐、眼睛干涩、头晕乏力、耳鸣，甚至全身都有不舒服的感觉，罪魁祸首不是味精或者是鸡精，而是油烟，大家可以具体问题具体分析。

要真说其中的牵连，那么最多也是人们摄入超标，按照味精的含钠量来看，差不多1g的味精钠含量为136mg，是1g盐的1/3，典型的高钠食品。

虽然是安全的也需要大家做到尽量少吃，或者是用它代替食盐，一旦两者都放就容易面临食盐量超标，加上日常生活中还有很多高钠调味品，如大家经常能用到的生抽、老抽、豆瓣酱、老干妈、番茄酱，钠含量都不低。