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屡禁不止的地沟油又出现,背后的利润让他们铤而走险

  • 来源:互联网
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  • 2020-08-01
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原标题:屡禁不止的地沟油又出现,背后的利润让他们铤而走险

前几天,小龙坎一门店被媒体曝出两年制售2吨地沟油锅底,将“地沟油”这一令人震颤的名字又带回到我们的视线之中。

随后,小龙坎在官微发表道歉声明。

和地沟油“扯不清”的餐饮企业可不止小龙坎一家。

2020年1月份,央视曝光四川广安的20家火锅店涉嫌生产使用地沟油,工作人员将顾客涮锅的锅底油进行过滤清洁,冷却后,第二天再添加进新的锅底,美其名曰“老油”。

以“老油”为掩护,二次使用地沟油,这在火锅餐饮界并不是偶然现象。

2018年底,广州警方打掉一个生产销售“毒鸡脚”的黑作坊,查获700公斤用地沟油煎炸出来的“毒鸡脚”。

如果不是这个新闻,我们或许永远不会想到这些白胖可口的鸡脚也能和地沟油扯上关系。

除了餐饮界是地沟油的重灾区外,甚至在医药界也曾出现过“地沟油”事件。

2012年9月6日健康时报曾报道过61家企业用地沟油制造药物。

屡禁不止的地沟油,就是毒!

狭义上的地沟油,是指从下水道中的油腻漂浮物或者宾馆、酒楼里的泔水加工提炼出的油脂。广义上的地沟油,还包括劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼出的油、用未经检验原料制成的油,被重复使用的炸食品的油,都是我们俗称的“地沟油”。

首先,地沟油的制作原料来源于餐厨垃圾中,其中夹杂着很多农药残留、重金属污染物和致病菌。三无小作坊的加工技术和卫生条件都没有保证,根本无法消灭这些油脂中的致病菌和化学残留。

当然,这还不是最可怕的。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红2010年曾刊发的《地沟油反复加热最致命》一文中指出,地沟油对人体的最大危害并非来自‘地沟’二字,而是来自“多次加热”和“氧化”。

范志红介绍,被扔掉的餐馆的烹调油和煎炸油,都是经过多次加热的油。在餐馆中,很多食材都需要过油,很多菜肴、点心需要油炸。这就势必带来油脂的反复加热,因为谁也不会在做一个油炸菜之后就把一锅油扔掉,而是会一次又一次地把油倒出之后再放回锅中,继续用于过油和炒菜。所以,在餐馆吃饭,不可避免地会吃到多次加热的油。②

液体的植物油其实并不耐热。炒菜、油炸的温度高达160-300℃,油脂会在加热条件下发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。其中的维生素E和必需脂肪酸逐渐损失殆尽,而有害的反式脂肪酸和饱和脂肪持续增加,奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物充斥其中。

餐馆这种加热几十次甚至更多次的油,是个什么样的状态?看看家里的抽油烟机,它的油盒里面接到的废油,是什么状态呢?黏稠不堪,甚至变成胶质状态、树脂状态。这就是油脂过度加热后发生氧化聚合的最终结果。

试想一下,如果黏糊糊的地沟油进入你的身体……

范志红教授介绍,那些还在锅里加热的黏糊糊的油,其实从品质上来说,一点都不“逊色”于地沟油。因为没有经过精炼和过滤,其中还含有很多食物残渣,难以避免地引入更多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等等致癌物或疑似致癌物。已经有研究发现,吃这种多次加热的油,与很多疾病都有关系,比如说,脂肪肝、高血脂、高血压、克罗恩氏病、胆囊炎、胃病、肥胖,甚至可能增加心脏病和多种癌症的发生。②

地沟油利润率高达300%!

如果你知道制作地沟油有多暴利,你就能理解为什么地沟油一直屡禁不止!

据新京报2018年6月报道,张某夫妇从2013年开始加工地沟油,以0.5元一斤的价格回收餐厨废料,制作成油脂,再以1.8元一斤的价格卖给“专业正规”的收购加工企业。而等这些回收的地沟油再次卖给饭馆和火锅底料生产厂时,价格就涨到了每斤3元。

巨大的利润空间让很多人铤而走险,选择加入地沟油的灰色产业链中。

2012年就有媒体报道,当时一斤泔水大概可以出0.2-0.3斤的油,一桶泔水370斤,价格70元。

这也意味着,这些初始的生产者利润高达200%-300%。

之后再经过各种脱色、除臭、去除杂质等一番折腾后,地沟油的价格增至每吨8000元左右。原材料800元,最终卖出8000元,其中的利润让很多人铤而走险!

我们该如何远离地沟油?

其实我们日常在外就餐,作为普通食客很难鉴别地沟油,但是还是有办法帮助我们远离地沟油。

第一,在外就餐时要去正规的餐饮店就餐,路边的小摊小店由于缺乏正规的安全管理,所以用地沟油的风险也就更高。

第二,在外就餐时,尽量避免点用油多、味道重的菜品,这些菜品使用地沟油烹饪的可能性更大。

第三,在购买家庭使用的食用油时,要去正规的超市或市场,贪小便宜购买远远低于市场价格的食用油,也有很大的风险!

第四,我们自己在家进行油炸时,也避免反复用已经炸过的油,多次油炸也会产生有害物质。

本文综合自:

①2020-07-25 新周刊《屡禁不止的地沟油,还在祸害中国人》

②2010-03-24范志红《“地沟油”危害并非“地沟” 反复加热最致命》

③2018-06-15新京报《夫妻制售地沟油,卖给火锅企业做底料》

④2012-09-06 21世纪网《地沟油产业链揭秘:泔水抢着要 利润高达300%》

本文编辑:鲁洋 审稿主任:杨小明

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