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馋人的几道家常菜,香气四溢,开胃下饭,你也动手试试吧

  • 来源:互联网
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  • 2021-12-21
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杂蔬炒腊肉

材料:广式腊肉50g、荷兰豆100g、胡萝卜30g、干木耳5g、油适量、盐适量、大蒜20g

做法

1、黑木耳提前用清水泡发,大约2~3小时可泡发,夏天时间较短;

2、荷兰豆摘去两头,并撕去两侧边的粗筋;

3、将荷兰豆一分为二,细嫩短小的可以不分;

4、胡萝卜去皮切薄片,再如图切成菱形;

5、腊肉切薄片;

6、锅内放少许油,加腊肉煸炒出油;

7、再加蒜粒和胡萝卜;

8、倒入黑木耳和荷兰豆,撒上盐,快速翻炒片刻即可。

红烧鸡爪

【所需原料】:鸡爪,姜,蒜,香葱,八角,辣椒,生抽酱油,老抽,香菜,花椒粉,桂皮,青椒,料酒。

【烹饪步骤】:

1、准备好各种原料,把准备好的鸡爪每个脚趾都去除掉(这样能有效减少腥味和去除不干净的杂质)

2、取锅烧水,锅中加入一根葱,几片姜,一勺盐,八角一个,料酒两勺。(加入这些香辛料的目的是为了在下步鸡爪焯水给鸡爪去腥,去腥分两步,可以有效去除鸡爪的腥味)

3、鸡爪冷水下锅,下锅之后大火烧开,烧开之后转小火,煮十分钟。期间不断撇去浮沫。

4、然后把焯好水的鸡爪用凉水冲洗几遍,这样就是鸡爪不变黏的关键,冲洗完之后最好还要用凉水泡上。这样可以有效保持鸡爪的弹性。

5、葱姜蒜辣椒都切碎,然后把香菜也切好备用。

6、热锅凉油,等油温升高到五成热加入葱姜蒜下锅爆香,炒出香味。

7、然后加入鸡爪翻炒几下,然后加入两勺老抽,六勺生抽酱油(这里的调料一定要根据自己的材料多少而定,而不是一门看我的量,我这里的鸡爪很多才放这么多调料)

8、锅中加入没过材料的水,再加入一勺料酒去腥。然后开中火焖炖三十分钟,最后开大火收浓汤汁。到汤汁能挂在鸡爪上为最佳。

9、最后盛出装盘,然后撒上香菜就大功告成,接下来就可以享受你勤劳的美食了。

肉末烧豆腐

材料:豆腐300g、肉末 50g、小红尖椒4-5只、姜一小块、蒜两瓣、八角一到两枚、老抽适量、蚝油适量、盐适量、糖少许、香葱少许;

做法

1.豆腐切约七八毫米厚的片,熏肉切小片,姜切丝,蒜切片,红尖椒对开,香葱切末;

2.选用肉末就可以!也可以用切薄片的五花肉啊~用肉末或五花肉的话把肉撒点盐,酱油拌匀了腌制一会儿,也可以根据个人喜好加淀粉,花椒粉;锅内热少许油,将豆腐煎至表面金黄。可以煎两面,也可以只煎一面;

3.煎好的豆腐盛出放厨房纸上吸掉多余油分。之后锅内余油爆香姜蒜,入五花肉(或肉末)炒至吐油(肉末炒至断生);

4.豆腐重新入锅,稍翻炒几下,接着加入没过豆腐的水,少量蚝油,糖,老抽少许,八角,红尖椒,酌情加盐,中火烧至汤汁收到合适的程度。

5.收汁,不要收太干,汤汁可以拌饭,撒香葱略烧,出锅,完成;

花椒鸡丁

用料:鸡腿400克 青椒50克 红椒50克 花椒10克 干辣椒25克 姜片20克 葱段15克 大蒜片10克 酱油30毫升 料酒15毫升 糖5克 香油5毫升 盐适量 鸡精少量 油 鲜汤50毫升

步骤:

1. 将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用。

2.锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;

3.锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒炒香;

4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香;

5.放入炸过的鸡丁一起炒;

6.加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀,再加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。

香菇鸡块

用料: 鸡腿 2只、香菇 10朵、料酒、胡椒粉、姜、葱、盐、花椒、八角;

做法

1.鸡腿剔骨切小块,放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下;香菇洗净,大的切块,放开水锅中焯烫一下,捞出备用;

2.炒锅中放油,放花椒和八角,再加入姜片和葱花爆香,放鸡块翻炒;鸡块炒至变色时,放酱油继续翻炒;

3.鸡块熟时放香菇,继续翻炒;最后放盐(如果汁太多,可大火收一下),翻炒均匀即可出锅;

剁椒蒸鱼头

食材:大头鱼鱼头一个。剁辣椒,姜丝,料酒,葱花。

做法

鱼头洗净,剖开,酒上料酒,姜丝。

在鱼头上放一层剁辣椒(这可是我自己做滴),因剁辣椒较咸,所以不再放盐,放入锅中蒸十分钟(水开,蒸汽上来再放鱼头)。

鱼头蒸好后,若汽水太多,可以倒掉一部分,撒上葱花,炒锅烧热油,淋在鱼头上即可

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  • 编辑:王丽
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