您的位置  男人格调  职场

过节做硬菜,有用的卤汁这样调

  • 来源:互联网
  • |
  • 2021-05-04
  • |
  • 0 条评论
  • |
  • |
  • T小字 T大字
朴贞雅

近日有关于朴贞雅的话题受到了许多网友们的关注,大多数网友都想要知道朴贞雅问题的具体情况,那么关于朴贞雅的相关信息,小编也是在网上收集并整理的一些相关的信息,接下来就由小编来给大家分享下小编所收集到的与朴贞雅问题相关的信息吧。

点击(前往)进行了解>>

以上就是关于朴贞雅这个话题的相关信息了,希望小编分享给大家的这些新闻大家能够感兴趣哦。

主料:八角5粒,陈皮1小块,茴香1小勺,桂皮1块,香叶3片,草果1个,沙姜1小勺

辅料:猪皮200克

调料:冰糖1大勺,葱2段,姜50克,蒜3瓣,料酒1大勺,生抽4大勺,老抽4大勺,香油1小勺,水1000毫升

开始制作

1.将香料稍微过水冲一下,装入料包中。猪皮洗干净后,汆水三分钟,并洗干净

2.取一口深锅,放入清水、猪皮,姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里,下入调料,放入香料包,开火煮滚

3.转小火,煮40分钟至香料出味、调料溶解融合,浑然一体,即为卤汁

4.卤汁保存时要滤去渣子后,充分煮沸并晾凉,再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的,要定期复卤,以保证卤水的完好无损

烹饪技巧:

1、因为所用调味料、香料不同、份量不同,每一家的卤味味道不同,所以可以边尝边调整调味料轻重,直到自己喜欢为止

2、开始调味时盐味不能过重,以稍微偏淡为宜。因为在整个卤制的过程中汁水会慢慢收敛,味道也会由浅入深

3、第一次卤制,最好放入有胶原蛋白的材质,比如猪手、猪皮、鸡爪,味道会更好

4、所用香料可以依自家所需,不必拘泥,唯有一个原则,各种香料量不要大,以免抢味

5、卤汁可以反复使用,使用次数多了,适量地添加香料或调味料,冷藏保存,时间越久味道越好

6、用卤汁烫青菜一定要注意,只取一部分卤水出来单独使用,用完了千万不要再倒回原卤中,以免败坏了整锅卤水

7、卤水每次煮沸待冷却时,不要立即盖盖,以免盖上盖子,水蒸气回流,导致卤水变坏

达令是外国人 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-2/2133.html
免责声明:本站所有信息均搜集自互联网,并不代表本站观点,本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益,请告知,本站将立刻处理。联系QQ:1640731186