江西人爱吃的4道“鸭菜”，在当地很出名，出了省知道的人却很少

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导读：

夏天，鸭子也是非常值得吃的一种美食，在不同的地方，鸭子的做法也不一样，比如在江苏有名的就是盐水鸭，在北京则是烤鸭，到了江西想要吃鸭子的话，会想到吃什么鸭子呢？酱鸭、酥鸭、板鸭、霉鸭还是腊鸭呢？可以毫不夸张地讲，没有一只鸭子能够活着离开江西，它会被烹饪成各种美食，供人享用。

江西菜很接地气，基本都是以下饭菜为主，看完江西人这5道家常菜，终于明白为啥赣菜，很难走出江西了。菜很好吃，但是你经常会被省外的朋友吐槽，事实上江西菜，包容性很广。

就比如下面这4道家常菜，虽然都是以鸭子为原料，但是每一道鸭子的口感是截然不同的，这也恰恰体现了赣菜的特点，多而广，正因为如此也很难走出江西。

第一道菜：南安板鸭

南安的板鸭在香港被称为“腊味之王”，在清代的时候，还被称之为“贡鸭”。它是把麻鸭经过宰杀之后，脱毛，除内脏，干腌、清洗、绷板定型呈板状，再日晒夜露，晒干后食用。当把板鸭蒸熟以后，风味独特，味道浓厚，骨脆。作为江西的特色美食，很多人吃鸭子时，却不知道江西还有这个特色菜。

事实上在江西很多地方的饭店，这道菜都是比较常见的，只不过出了省以后，想要找到确实是不太容易。

第二道菜：莲花血鸭

江西“土菜”，它也是赣菜十大名菜之一。听到这个菜的名字，估计很多人会想到，鸭子中放莲花，其实莲花只是一个地名，这道菜是被冠以家乡的名字。江西人爱吃辣，新鲜的麻鸭配上辣椒，大火炒一炒，鸭肉鲜嫩，汤汁都要拌饭吃。

在莲花基本上家家户户都会做这道菜，自己酿的糯米酒，配上家乡产的茶油，还有蒜头。鸭子剁成小块，把红辣椒和蒜头碾碎，锅中加茶油，倒入鸭肉翻炒，最关键的是最后把拌有米酒的鸭血倒入蒸锅中炒香，然后出锅装盘。

第三道菜：吉安霉鸭

在江西吉安有很多的关于“霉”的菜，比如霉鱼，还有霉鸭，霉鸭的属于地方传统名菜，用辣椒粉拌着鸭块进行发酵而成。腌制好以后的霉鸭，放入到锅中直接去炒就可以了，肉质紧实而且特别的鲜美，它的最终风味的形成，就是霉制的过程。

制作好以后的霉鸭，颜色特别的红亮，能够给人视觉还有味觉的双重享受，不过这个菜只有在江西才能吃到，外省基本吃不到。

第四道菜：上饶腊鸭

上饶的腊鸭，用的是本地的水鸭制作而成的，这种鸭子都是吃田螺还有谷物饲料喂养的，所以肉质会比较的鲜美。制作这个鸭子的时候，是很有考究的，一般是“三天腌制七天晒露”，腌制好以后的水鸭，皮薄骨脆。

烹饪的时候也比较的简单，有的喜欢搭配黄豆，也有的会把它直接拿来炖。这个鸭子也属于季节性的美食，只有在冬天的时候才能吃到，所以基本也很难走出江西省。

江西人爱吃的“4种”鸭子，在当地很出名，出了省知道的人却很少。江西以鸭为原料的菜还有不少，这只是其中比较有特色的几种。看到这些关于鸭子的菜，我们就知道，江西人喜欢辣也喜欢辣味，另外发酵的食物也比较的多，这些基本都属于乡土美食，地方特色很浓厚，所以很难大规模的发展，自然知道的人也就比较少了。

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