炖肉时，这4种调料建议别放，大厨：要想肉香汤鲜，放对料很重要

badboy阿彻

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秋意渐浓，天气是越来越凉了，尤其是早晚，更能感觉到一丝入骨的凉意。天一凉，吃饭就喜欢吃热乎乎的，于是各种炖肉，就成了秋季餐桌上的常见客之一。炖肉看上去很简单，但是要想把肉炖得好吃，可是有诀窍的，里面需要掌握的技巧可不少。

为此，懒喵特地向大厨朋友请教了炖肉的方法。朋友还特别告诉我，炖肉时，有些人喜欢放4种“不该放”的调料，影响了整道菜的口感和味道。那今天，懒喵就把从朋友那学来的炖肉技巧分享给大家。

炖肉 VS 红烧肉 VS 卤肉

肉的做法有很多种，最常见的莫过于炖肉、红烧肉和卤肉。不少朋友会傻傻分不清，常常把这3种不同的做法混搭在一起，导致做出了“三不像”的肉。其实，它们之间的区别还不少。

炖肉属于清香型的烹调方式，重在保持肉的原汁原味，通过炖的过程，可以让肉变烂、汤变浓，肉和汤的味道交融在一起，既能吃肉，也能喝汤，一举两得；

红烧肉属于酱香型的烹调方式，一般用的都是脂肪含量较多的肉，如五花肉等，通过加料汁的烧制过程，让肉呈现富有光泽感的红色，汤汁浓稠，口感浓郁；

卤肉多用凉拌的烹调方式，一般用的都是带筋或者大块的肉，如腱子肉等。卤肉中用的卤料是关键，通常由各种不同的香料搭配在一起构成，因此卤肉吃起来有股浓浓的香料味。

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炖肉 VS 红烧肉 VS 卤肉

肉的做法有很多种，最常见的莫过于炖肉、红烧肉和卤肉。不少朋友会傻傻分不清，常常把这3种不同的做法混搭在一起，导致做出了“三不像”的肉。其实，它们之间的区别还不少。

炖肉属于清香型的烹调方式，重在保持肉的原汁原味，通过炖的过程，可以让肉变烂、汤变浓，肉和汤的味道交融在一起，既能吃肉，也能喝汤，一举两得；

红烧肉属于酱香型的烹调方式，一般用的都是脂肪含量较多的肉，如五花肉等，通过加料汁的烧制过程，让肉呈现富有光泽感的红色，汤汁浓稠，口感浓郁；

卤肉多用凉拌的烹调方式，一般用的都是带筋或者大块的肉，如腱子肉等。卤肉中用的卤料是关键，通常由各种不同的香料搭配在一起构成，因此卤肉吃起来有股浓浓的香料味。

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