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腌菜吃了,真的会“致癌”?不妨腌菜时放点“料”

  • 来源:互联网
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  • 2021-05-17
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中国人的饮食智慧可能是全世界的人都比不上的,在中国厨师的手底下,任何简单、朴素的食材都能够做得有滋有味。而我们的智慧不仅仅在于烹饪上,还在于日常对于食物的处理上,在我国有一个原则叫做“万物皆可腌”,只需要一份原料,无论是蔬菜还是肉还是鱼,加上一把盐再加上一些调味料,就形成了一道美味,那就是“腌菜”。

而世界卫生组织却将我国的腌菜列为致病物,说腌菜里面含有大量的亚硝酸盐的物质,这种物质是有毒的,人吃了之后就会很容易中毒,这样的说法真的正确吗?

腌菜里面都含有亚硝酸盐,吃了都会中毒吗?

对于老祖宗传下来的饮食智慧,被这样的诟病,大多数人是不服的。而腌菜中含有亚硝酸盐这件事情也是有歧义的,在日常生活中,我们进行腌菜的步骤都是使用一个密闭的瓦罐,将新鲜的食物放在里面,然后再加点盐,提高食品的保质能力,然后封存下来放个十天半个月左右。

在此期间,原理大多和酿酒是一个原理,因为时间比较长,所以在发酵的过程中,亚硝酸盐这种物质已经被挥发得差不多了,基本上不会对人的身体有太大的问题。

那么很多人会问了,那为什么很多人吃了腌菜之后,身体却会出大问题。

这就要说到吃法的问题上了,说到腌菜,大家都知道,腌菜里面的盐的含量是很高的,而人如果摄入了过多的盐,对身体是有很大的影响的。所以说本质上来说,使你中毒的并不是腌菜,而是盐。如果你一次性吃很多的腌菜,并且在制作腌菜的过程中,还加入了大量的盐、酱油等的含盐的调味料,吃多了难免身体就会不舒服。

腌菜在吃的时候,可以搭配大蒜一起吃,或者是搭配一些新鲜的蔬菜一起吃,大蒜能够帮助你杀灭腌菜中本身有的一些细菌等的物质,而新鲜的蔬菜里面含有丰富的维生素,吃了之后也能够弥补营养的补充,避免腌菜吃多了没营养还伤身。

生活中有很多的家庭主妇会嫌弃外面做的腌菜不干净,不卫生,就会自己在家里制作腌菜。但是有一点就是,在腌制腌菜的时候一定要注意在腌菜的时候,加上一步,在腌菜的时候不仅仅是加盐,还要加上适量的醋。这样能够让你吃得更健康,胃也不会因为吃腌菜而出问题。

这种方式其实是广西当地比较常用的一种腌菜的方式,广西人爱吃腌菜,但是身体和胃都很健康都是靠它。醋就是能够帮助保护我们的胃不受腌菜伤害的天使食物。醋能够防止新鲜的蔬菜里面的维生素流失,同时还能阻止亚硝酸物质的形成,从源头上阻断咸菜对于人们身体的伤害。

醋也是一种很容易让菜腌制入味的材料,所以在腌制咸菜的时候,用醋来代替大量的盐,还能够减少盐对人们的身体的影响。这么看来,醋确实是一种很好的腌菜方式。大家不妨自己在家的时候,腌菜的时候用醋来代替盐,或许也能让你吃得更健康。

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  • 编辑:王丽
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