酸菜等腌制食品中含亚硝酸盐,会致癌?其实,不用对酸菜望而却步
在还没有“土坑酸菜”事件之前,老坛酸菜深受喜爱,几乎也是在各大口味中销售量最好的,酸酸的口感更是促进食欲的能手。可自从该事件发酵之后,很多人再也不敢吃酸菜了?
除了土坑酸菜让人嫌弃以外,曾经平息过一段时间的酸菜致癌,再次被翻了出来,酸菜等腌制食品中含亚硝酸盐,会致癌?让人们更是望而却步。
众所周知,酸菜属于蔬菜加工食品,需要在原有蔬菜加工之上进行腌制,比如东北酸菜,则是以白菜为主要原材料,加上适量的食盐。西南则用的是芥菜,也是酸菜的一种,在味道上各有各的优势。
对于大家所关心的亚硝酸盐,其实不仅是酸菜中的原材料,即白菜、荠菜富含硝酸盐,还有其他食物都有硝酸盐,如绿叶菜,该物质可在微生物作用下转化成亚硝酸盐,传说这种物质致癌。
这种说法需科学对待,亚硝酸盐虽然也是致癌物的一种,有潜在的健康威胁,不适宜长期摄入,否则会有中毒的现象。
但同样的硝酸盐本身没有毒性,就像吃蔬菜一样,绿叶菜虽然硝酸盐含量高,但根茎类等其他蔬菜都相对降低,如果只靠人们每天进食蔬菜的量,那么是不会导致亚硝酸盐中毒,甚至是致癌的。
为了让大家更放心,根据欧洲食物安全局根据所得的证据发现,如果只是从水或者食物中摄入的硝酸盐,是没有任何证据可以证明会让人患上癌症。对于市面上的酸菜也是合规生产和销售的,虽然如此但也不建议大家长期以及大量吃酸菜,毕竟酸菜没有原汁原味的蔬菜更健康。
还有存在健康隐患的食盐,更是诱发高血压、肥胖等心脑血管疾病的帮凶。综合考虑,酸菜虽然不致癌,但少吃是正确的选择,偶尔解馋可以适量进食。
与此同时,不建议大家自制酸菜,这种做法并不安全。由于人在制作过程中,无法像工业制作时使用乳酸菌、醋酸菌等可以抑制亚硝酸盐产生的物质。
以至于造成腌制蔬菜在前几天形成亚硝酸盐的最高峰,人在前一个星期内进食危害程度最高,直到大约三十天之后,亚硝酸盐含量才能够降低到安全的水平。
所以,大家还需注意,以安全为主,一旦在进食酸菜过程中发现有异味,则别再进食了。
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- 编辑:王丽
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