鸡蛋生吃营养更丰富吗

　　鸡蛋的营养价值非常高，超过一切目前世人所发现和使用的烹饪原料，鸡蛋中蛋白质所含必需氨基酸的种类、数量、比例，最接近人体，最容易被人体吸收和利用。有人说鸡蛋生吃营养更丰富，这是真的吗?

　　“生吃鸡蛋润嗓子”、“生鸡蛋营养高”的说法由来已久。专家认为，生鸡蛋更有营养完全是误解，实际生鸡蛋更难被吸收，还容易引发疾病，以及感染细菌。

　　生鸡蛋，按民间“以行补行”的观念，才一直被人当成润嗓佳品，这实际是没有依据的。人类从进“生食”到进“熟食”是一种进化，说明熟食更适合人类的进食方式。从营养角度分析，生食的蛋白、脂肪没有熟食易消化。拿鸡蛋来说，生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。

　　另外，生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。

　　再有，大约10%的鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。生吃容易引腹泻和寄生虫病。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。