豆腐，低脂高钙，营养易吸收！九种做法，糖醋、焦溜、干锅……总有一种合你胃口~

原标题：豆腐，低脂高钙，营养易吸收！九种做法，糖醋、焦溜、干锅……总有一种合你胃口~

豆腐这一中国发明的特色美食，已经延续了千年不止，现在它已经发展出更加丰富的种类，营养价值也不断提高。

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小小豆腐营养多

中医理论认为，豆腐味甘，性平，偏甘寒，具有很好的润燥作用。现代营养学也证实，豆腐确实营养丰富，尤其是蛋白质，每100克豆腐中含蛋白质15.7克。

豆腐的钙含量也很丰富，两小块豆腐就可以满足人一天的钙质需求。而豆腐中所含脂肪的78%是不饱和脂肪酸，也不含有胆固醇，所以豆腐又有“植物肉”的美称。

另外，豆腐的原材料大豆里含有丰富的大豆异黄酮。大豆异黄酮是一种植物性雌激素，对女性很有益处，可以帮助其调节内分泌，并在一定程度上延缓衰老。

豆腐的消化吸收率达95%以上，常吃可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适用于热性体质、口臭口渴、肠胃不清的人食用。

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豆腐做法大合集

豆腐的做法很多，脆皮、干锅、麻婆、酿炒炖烩……不同的人喜欢不同口味，看看下面哪种是你喜欢的~

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糖醋脆皮豆腐

- 食材-

老豆腐/菠萝/彩椒/淀粉/面粉/番茄酱

-具体步骤-

①食材处理：将菠萝切成块，放盐水中去涩味，把 豆腐切成块。

②调糊：取一碗淀粉，加入面粉，淀粉和面粉的比例是5:2，分次加水到勉强拉线即可，加一点油。

③上锅：豆腐先放淀粉中轻轻裹一层，六成油温转小火保持恒温，临下豆腐前裹一层糊，出现焦脆的壳就捞出。再全部入锅复炸，出现金黄即可。

④炒汁：番茄酱入锅炒出红油，加入油、水、盐，一碗糖，半碗白醋，勾入淀粉，加入热油，炒到起泡即可。

⑤最后：豆腐入锅，加入彩椒、菠萝翻炒均匀。

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创新一品豆腐

- 食材-

北豆腐/鸡蛋/淀粉/鸡肉

-具体步骤-

①食材处理：豆腐去除表面硬皮后碾压成泥，鸡肉改刀成丁。

②腌制鸡肉：在鸡肉中放入适量料酒、盐、胡椒粉搅拌上劲，放入适量葱姜水、半个蛋清、玉米淀粉搅拌均匀即可。

③腌制豆腐：在豆腐中放入盐、料酒、鸡精搅拌均匀，放入3个半蛋清搅匀，再放入白糖、白胡椒粉、淀粉搅匀腌制即可。

④炒制：鸡肉放入油锅内炒散，放入料酒、酱油、葱姜水，稍加炒制备用即可。

⑤蒸制：在盘子中依次均匀盘上一层豆腐、一层鸡肉、一层豆腐，上锅中火蒸制8分钟即可。

⑥调汁：在锅内放入葱姜水、盐、鸡精、糖，淋入适量水淀粉稍加勾芡出锅淋上豆腐即可~

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焦溜豆腐

外酥里嫩的焦溜豆腐到底是怎么做的，又有何神奇秘方？看大厨给你揭秘~

- 食材-

豆腐/小油菜/木耳/胡萝卜/葱丝/蒜片/青蒜

-具体步骤-

①食材处理：豆腐切块，用盐腌渍去掉豆腥味。

②调味汤汁：姜泡水后，将姜汁倒入放有葱丝、蒜片、青蒜的碗中，放入盐、生抽酱油、糖、老抽、味精、几滴醋、水淀粉、香油调配碗芡。

③上锅：下豆腐前先走粉，六成热油温下锅，金黄则出锅进行第二次复炸。

④煸炒：锅中入底油，下入胡萝卜、小油菜、碗芡、木耳、最后下入豆腐，快速翻过5下即可出锅。

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烧酿豆腐角

- 食材-

豆腐/葱姜/肉馅/淀粉

-具体步骤-

①切豆腐：豆腐先切成正方形，再斜对角切成豆腐角。

②腌制：豆腐装碗放入葱姜、料酒、盐腌制。

③肉馅：葱姜切碎放入肉馅中，放入酱油、生抽、盐、白胡椒粉搅打起劲，最后倒入香油。

④酿豆腐角：豆腐的粘合面上放少许淀粉，放上肉球，盖上另一片豆腐压平。

⑤煎制：锅中少放油，下入豆腐，宽面朝下，出现小焦黄翻面，然后下入酱油、水，加3-4克白糖、料酒、盐，加盖焖制1分钟，最后勾芡收浓，点入香油即可。

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干锅千叶豆腐

- 食材-

千叶豆腐/青笋/胡萝卜/香菇/口蘑/美人椒/葱姜蒜/辣椒/葱头/青豆/木耳

-具体步骤-

①食材处理：千叶豆腐顶刀切成片，青笋、胡萝卜切片，香菇斜着改刀成厚片，口蘑切片， 美人椒和葱姜蒜斜刀切碎。

②煸炒：先下菌类用油炒香，依次下入青豆、豆腐、葱姜蒜，锅边下点油，一边放入豆瓣辣酱、干辣椒小火煸炒，倒料酒炒香后混合。再下入胡萝卜、木耳。

③调味：倒入20克料酒、10克酱油、3-4克盐、少许白胡椒粉， 临出锅前下入青笋和辣椒大火炒匀。

④最后：把葱头底部切掉，顺着纹理切丝，垫在砂锅底，做好的豆腐放入砂锅。

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香煎脆皮豆腐

- 食材-

韧豆腐/白蘑/培根/姜蒜/青蒜/彩椒

-具体步骤-

①食材处理：白蘑、培根改刀成片，豆腐改刀成小块即可。

②煎制：4成热油温放入豆腐大火煎制，两面金黄形成硬壳后倒出多余油脂，将蘑菇、培根依次放入锅内煎制。

③调味：在锅内放入姜蒜、1勺黄豆酱、1勺蚝油、1勺酱油、黄酒、水，转大火烧制2分钟。

④完成：放入水淀粉勾芡收汁，撒入适量彩椒、青蒜等稍加翻炒即可出锅~

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宫保双菇豆腐

- 食材-

冬菇/杏鲍菇/韧豆腐/花生米/葱姜蒜

-具体步骤-

①食材处理：把豆腐切成大拇指肚大小的丁，菇类切丁。

②兑宫保汁：用盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、醋调制宫保汁，再加入葱姜蒜，倒入宫保汁总量一倍的水，最后加入12克左右的面粉即可。

③煎制：把面粉洒在切丁的豆腐上，分散下锅煎炸两分钟左右，倒入冬菇、杏鲍菇拉油。

④炒制辣椒：锅里加入十几粒花椒炒到颜色变深再捞出，倒入加了米醋的辣椒小火煸炒到似糊非糊。

⑤最后：先下菇，再依次下豆腐、辣椒面，再倒入调制好的宫保汁，加入花生米和炒制好的辣椒即可。

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酸椒烩豆腐

- 食材-

鸭血豆腐/北豆腐/ 野山椒/泡辣椒/香菜

-具体步骤-

①食材处理：先把北豆腐横着切片，再切成丝，放在热盐水里泡，把鸭血豆腐用推拉刀切片，也切成丝。

②调羹：将泡辣椒顶刀切成野山椒大小，两种辣椒比例1:1即可，小火入锅煸炒，依次加入米醋、葱姜、醪糟汁、生抽，改大火倒入热水，再将豆腐倒入锅中。

③芡汁：水和淀粉3:1的比例调好浓度，淋洒到锅内，通过晃锅提升浓稠度，煮开即可。

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茄香酿豆腐

- 食材-

北豆腐/小番茄/肉馅/杏鲍菇/胡萝卜干/萝卜干

-具体步骤-

①食材处理：豆腐上直接撒盐进行前期腌渍，切成麻将块大小，中间挖一个小洞 。

②腌肉：肉馅中加入杏鲍菇、胡萝卜、萝卜干，倒入酱油揉捏均匀，再加入一些盐搅打上劲，再滴入香油。

③填馅：先往豆腐上撒粉，再往豆腐的小洞中填充肉馅 。

④上锅：锅中加一点油，小火将豆腐入锅，肉馅一面先下锅煎15秒左右翻面，将豆腐两面煎制金黄色即可，倒入酱油、清水煲煮，加入蚝油、糖提鲜，最后加入切好的番茄和番茄酱，大火烧开，小火慢烧5分钟即可 。

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