猪肉、鸡肉、鱼肉这么吃，营养健康能加倍！名老中医一碗粥，健脾补肾助长寿

原标题：猪肉、鸡肉、鱼肉这么吃，营养健康能加倍！名老中医一碗粥，健脾补肾助长寿

中国是一个“爱吃”的国度，每逢过节都少不了吃吃喝喝，春节期间，更是顿顿都少不了美味佳肴。而饮食与健康息息相关，如果吃得不恰当，就容易引发健康问题。年节期间，怎么吃才更健康呢？可可给大家推荐几道“长寿菜”。

1

秘制“长寿红烧肉”

红烧肉是中国人餐桌上的“常客”，从营养学的观点来讲，猪肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水分，还富含矿物质和微量元素，对人体十分有益。

而且中医认为，猪肉也是一味中药，它性凉味甘，入脾胃经、肝经、肾经，可补益气血、补肾液、充胃汁、滋肝阴、润肌肤、利二便、止消渴，适当食用有助于长寿。据日本琉球大学调查，日本80岁以上的老人几乎天天吃猪肉。

但吃猪肉助长寿，需掌握三大秘诀：

1

烹饪时间长

《食品科学杂志》一项实验表明，猪肉经过长时间炖煮后，肉中的脂肪酸下降，在炖煮120分钟时，饱和脂肪酸下降最多。单不饱和脂肪酸增多，比例向橄榄油靠拢，相对更健康。

同时，烹饪时间延长，脂肪会从细胞中出来，油脂会减少30%~50%，吃起来肥而不腻。

2

别去掉猪皮

猪皮中的蛋白质含量是猪肉的2.5倍，且90%以上是弹性蛋白和胶原蛋白，有一定的延迟细胞老化、美容的作用。此外，血管壁上也含有胶原蛋白，吃点猪皮对心脑血管也有好处。

而且猪皮也是一味中药，《伤寒论》说“少阴病，下痢，咽痛，胸满心烦者，肤汤煮之”，这里的“肤”就是猪皮。

3

搭配素菜

红烧肉可搭配竹笋、千张、魔芋粉丝、香菇、萝卜等素菜，比例最好是1:1。

竹笋富含草酸、植酸，烹饪前需焯水3~5分钟；魔芋粉丝富含的魔芋多糖是一种可溶性膳食纤维，可以阻碍胆固醇在体内的吸收，阻断胆固醇的肝肠循环；香菇等菇类多孔的结构，可以吸收油脂，吸附香味。

2016年中国居民膳食指南推荐， 每天食用的食材应 超过12种，每周超过25种。红烧肉搭配多种食材，可以让饮食多样化，还能吸收部分油脂，并且丰富口感。

“长寿”红烧肉

食材：猪肉、竹笋、香菇、魔芋、冰糖、花椒、八角、肉桂、姜、油、盐。

做法：

1.选取肥瘦比为1:2的猪肉，将瘦肉与肥肉切开；

2.锅中少油，加入适量冰糖，倒入肉一起翻炒出糖色；

3. 再加入花椒、八角、肉桂、姜等调料，倒入适量水，小火炖煮1.5小时；

4.把竹笋、香菇、魔芋等配菜洗净切好；

5.加入盐、酱等调味品，倒入配菜继续炖煮半小时即可。

2

鸡肉+鸡腿菇：健康好搭档

过年吃鸡，大吉大利。鸡肉富含蛋白质、钙、维生素A等多种营养物质，备受人们喜爱。但鸡汤、辣子鸡丁、红烧鸡块等几种常见的鸡肉吃法可能并不十分健康，比如：