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不简单的小龙虾:小龙虾重金属超标吗?

  • 来源:互联网
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  • 2020-12-22
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原标题:不简单的小龙虾:小龙虾重金属超标吗?

小龙虾因体形比其他淡水虾类大,肉也相对较多,肉质鲜美,所以被制成多种料理,包括赫赫有名的麻辣小龙虾等,都是常见的餐点,受到了普遍 的欢迎。

近些年因食用小龙虾后出现横纹肌溶解综合征的案例屡见报端。

横纹肌溶解综合征

横纹肌溶解综合征是指一系列影响横纹肌细胞膜、膜通道及其能量供应的多种遗传性或获得性疾病导致的横纹肌损伤,细胞膜完整性改变,细胞内容物漏出,多伴有急性肾衰竭及代谢紊乱。

横纹肌溶解综合征的症状主要有肌肉疼痛、肿胀、无力,还有发热、全身乏力、白细胞和中性粒细胞比例升高等炎症反应。同时,这样的病大约有 30% 会出现急性肾衰竭,当急性肾衰竭的病情较重时,会出现少尿、无尿等表现。

横纹肌溶解综合征病人如果及时治疗,绝大多数能够较快地康复,症状一般在 2 到 3 天就能消退。如果症状较轻,不用经过治疗就可以自愈。

小龙虾的排毒减毒机制

首次发生横纹肌溶解综合征以来,各个国家都对该病的原因进行了探讨,都没有发现确切的病因。美国曾经对可引起横纹肌溶解综合征的鱼类进行过研究,结果发现一种对热稳定、正己烷能够提取的化学物质可以引起小鼠产生类似的症状,但是至今还没有确定这种化学物质到底是什么。

针对小龙虾来说,它能够适应各种污染环境,得益于它良好的排毒减毒机制,所以它的体内污染物含量并不一定超标。小龙虾能把重金属转移到外壳,然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内,这正是它可以耐受重金属污染的原因之一。

目前研究显示,重金属大多集中在我们不爱吃的虾腮、内脏和虾壳中,对于吃虾肉的我们来说,它让人重金属中毒的可能性较小。

小龙虾喜欢脏污的环境?

不少人看到小龙虾在污水沟里容易捞到,而在清水里捞不着就认为小龙虾喜欢在脏污的环境生存,这是不科学的。

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为什么小龙虾在清水里捞不着,而在污染环境下很容易捞到呢, 那是因为清水里生长的小龙虾活力强,而污染环境下的小龙虾生命活力差。小龙虾耐受性较强,能在污水中生存,但是它在生长过程中要脱七八次壳,环境不好小龙虾就不脱壳,长不好。很多养殖户以前不注意水环境,用浅水、 脏水养,小龙虾产量低,后来注意用深水、好水养,产量就增加了。

小龙虾对重金属十分敏感,在重金属超标的水体, 小龙虾是无法成功脱壳和成活的。 重金属具有可蓄积性, 自然界中食物链越高端的生物对重金属的蓄积越多,而小龙虾以水草等原初生物为食,处于食物链的底端,重金属蓄积低,正常养殖下,重金属残留不会超标 。

小龙虾的营养价值

小龙虾体内蛋白质含量较高,占总体的 16% ~20%,脂肪含量不到 0.2%,虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品。另外,小龙虾还可以入药,能化痰止咳, 促进手术后的伤口生肌愈合。

食用小龙虾的建议

1

注意从正规的渠道去购买小龙虾,切记不要自行捕捞,不要食用野生的小龙虾;

2

烹饪前一定要清洗干净,烹饪过程中要烧熟煮透。注意不要加工死亡的、感官异常或味道不新鲜的小龙虾,切记不要食用小龙虾的头和内脏;

3

我们经常说的量的问题,一次食用小龙虾要适量,增加食物的多样性;

4

如果进食小龙虾后出现全身或局 部肌肉酸痛等症状,应及时就医,并主动告诉医生相关情况;

5

希望食品生产经营者特别是 餐饮服务提供者要严格把好原辅料的 来源关,保证小龙虾新鲜合格,来源正规合法。

人民卫生出版社出版《舌尖上的安全》(第三册)

主编:程景民

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