您的位置  生理疾病  包皮包茎

安全食用生鱼片的关键

  • 来源:互联网
  • |
  • 2020-12-14
  • |
  • 0 条评论
  • |
  • |
  • T小字 T大字

原标题:安全食用生鱼片的关键

生鱼片,也称为鱼脍、刺身、鱼生,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。

生鱼片起源于中国,有着悠久的历史,后传至日本、朝鲜等地。它的制作工艺其实很简单,就是将新鲜的鱼贝类生切成片,配上料酒和芥末,料酒调味,芥末既可以调味,又能杀菌开胃。制作生鱼片一定要保证食材的新鲜和卫生,这是我们食用海产品普遍要注意的。

生鱼片的营养价值

生鱼片的营养价值很高,它含有丰富的蛋白质,而且是质地柔软,易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低,称得上是营养丰富且容易吸收的好食物,算得上鱼类菜品的佼佼者。

从营养学角度说,生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸、煮等 烹饪方法,因此营养物质没有流失,是一道极富营养的美味佳肴。

生鱼片的食用安全

从卫生角度考虑,如果生鱼片没有经过很好地处理,会成为人们患病的根源。

生鱼片最主要的一个危害是寄生虫以及虫卵,这是影响我们身体健康最主要的一个因素。生鱼片如果处理得不好,可能会得肝吸虫病。

此外,还有植物源性的(如菱角、荸荠等)、甲壳源性的(如醉虾、醉蟹等)。这就是我们讲的寄生虫和虫卵在这样一 些食物当中可能产生的疾病。

安全食用生鱼片的关键

01

冷冻

为了能杀死鱼肉中的寄生虫及虫幼虫,欧盟出台明确规定,海产品必须在零下 20°C冷冻 24 小时才能上市;美国食品药品管理局则建议冷冻 7 天(如果是零下 35°C可缩短到 15 小时)。因为寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下 20°C冷冻 24 小时后可全部被杀灭。长时间的低温环境可以很大程度地杀死生鱼片中的寄生虫;

02

选择深水无污染的鱼

因为在深水区,无污染或者污染较少,其中的鱼群身上所含的危害性的寄生虫也会大幅减少,这样的话我们通过料酒和芥末来杀灭其身上少量的寄生虫,就可以放心安全地食用了;

03

将生鱼片煮熟食用

这是最安全的食用方法,道理也是最简单的,因为生鱼片中的寄生虫 在温度达到 90°C的时候会被完全杀 死,但是有些人认为这样做会影响生鱼片的口感,不过因人而异嘛。

人民卫生出版社出版《舌尖上的安全》(第三册)

主编:程景民

免责声明:本站所有信息均搜集自互联网,并不代表本站观点,本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益,请告知,本站将立刻处理。联系QQ:1640731186
  • 标签:板栗和什么不能一起吃
  • 编辑:王丽
  • 相关文章
友荐云推荐
热网推荐更多>>