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各类食物贮存和加工小妙招

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  • 2020-08-12
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原标题:各类食物贮存和加工小妙招

怎样贮存谷类食物

谷类在一定条件下可储存很长时间,且不会变质。但储存时间过长,营养素会有不同程度的丢失,并且当环境条件改变,如环境潮湿、温度较高、谷类水分较多时,易霉烂变质, 所以应当存放在避光、通风、阴凉和干燥的地方。

蔬菜水果存放时间过长有什么危害

蔬果类食物水分含量高,存放时间过长不仅营养素会发生变化,而且易于腐烂,还会产生对人体有毒有害的物质,如亚硝酸盐等致癌物。 因此宜冷藏保存,新鲜食用。

怎样贮存碘盐

碘遇高温、潮湿、酸性环境易挥发,故碘盐存放时间不宜过长,应随买随吃。盛放碘盐的容器应为棕色避光、有盖的瓶罐,存放于阴凉、干燥处,远离灶台,避免高温。做菜时不宜过早放盐,宜在食物快熟时放入。 另外,不要用油炒碘盐。

怎样贮存食用油才能不影响其营养价值

植物油脂肪中的不饱和脂肪酸易氧化变质,就是老百姓俗称的“哈喇”,故应存放于干燥、阴凉、避光处,用深色容器盛放;密封、隔绝空气保存,开封后尽快食用。 避免高温或冷冻,冬季如遇天气寒冷,因脂肪含量较多,出现凝固现象是正常的表现。

购买和制作蔬菜时应注意什么

选购的蔬菜水果应“色彩丰富,颜色鲜艳”,颜色丰富、种类多样的蔬果中富含多种类的营养素。多吃新鲜蔬菜,尽量不要腌制。蔬菜所含有的维生素和矿物质都易溶于水,所以蔬菜应先洗后切,以减少蔬菜和水与空气的接触面积,减少损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长,避免维生素氧化破坏,更不能将切好的蔬菜长时间地浸泡在水中。

长时期加热会破坏蔬菜中的水溶性维生素,如蔬菜煮5~10分钟,维生素C损失达70%~90%,宜急火快炒以减少营养损失。 而且炒好即食,现做现吃,不要反复加热,这不仅是因为营养素会在烹饪过程中丢失,还因为细菌的硝酸盐还原作用会增加亚硝酸盐含量,对人体有害。

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怎样烹调肉、鱼营养损失最少

肉、鱼等食物在烹调过程中蛋白质含量变化不大,而且经烹调后蛋白质变性更加有利于消化和吸收。矿物质和维生素在炖、煮时,损失不大,在高温制作过程中,B族维生素损失较多。上浆挂糊、急火快炒等可使肉类外部蛋白迅速凝固,减少损失。 多蒸、煮,少烤、炸;既喝汤又吃肉,连同汤汁食用。

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