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这样的鸡蛋可能有虫卵,不能吃!

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  • 2020-06-02
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原标题:这样的鸡蛋可能有虫卵,不能吃!

早餐选择鸡蛋,既有营养,口感还很不错。据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.8g,主要为卵白蛋白和卵球蛋白, 其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

每百克鸡蛋含脂肪11~15g,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收, 蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋也是较好的健脑食品。

一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6,这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

鸡蛋营养丰富热量低,可是您也得小心,有几种鸡蛋是万万不能入口的。

案 例

王女士买的鸡蛋一打开,蛋黄就混合着蛋清,一股脑儿的倒了出来。有经验的人都知道这鸡蛋不新鲜了。 不过这怪事在蛋壳里,里面起好多像水泡一样的疙瘩。一整盒鸡蛋都起了这样的水泡,蛋黄散开,没有异味。

其实,一些病菌会通过裂纹进入鸡蛋内部, 在里面产生一些虫卵,最要命的是沙门菌等,轻者会拉肚子,就是食物中毒,严重也可能造成生命的危险。尤其是在冬天,这样的 被冻伤有缝隙的鸡蛋更常见。虽然暂时不会有异味,颜色也不会有大的变化,但是却有滋生寄生虫和沙门菌这类微生物的风险。

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温馨提示

鸡蛋有细小的裂纹是被冻伤的表现。虽然暂时不会有异味,颜色也不会有大的变化,但是却有滋生寄生虫和沙门菌这类微生物的风险。

这几种鸡蛋万万不能入口!

1. 死胎蛋:鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化,如果时间再长一点,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,不宜食用。

2. 臭鸡蛋:这种鸡蛋蛋壳乌灰色,甚至蛋壳破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有程度不同的臭味,这种鸡蛋就不能食用了。

3. 散黄蛋:因运输等激烈震荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;如果存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成的散黄,蛋液稀薄混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。

4. 粘壳蛋:这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,如果有异味者,就不建议再食用。

5. 霉蛋:有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋里面发霉变质,致使蛋壳上有黑斑点并发霉。

如何挑选好的鸡蛋?

第一招:仔细看裂纹,有的冻伤裂纹会比较明显,仔细看还是能发觉的。

第二招:摇晃一下,把鸡蛋拿起来摇一下,我们听着里面有声音,这种鸡蛋我们建议不要选购。

第三招:也是最显而易见的,鸡蛋变质就会发乌发暗,就没有新鲜的亮泽感,如果是新鲜的鸡蛋,蛋壳会比较鲜亮,而且没有发乌的感觉。

鸡蛋的保存

由于蛋黄的比重小于蛋白, 将鸡蛋的大头向上,小头朝下,直立存放,即使蛋白变稀,也不会很快发生散黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品的质量。

新鲜的鸡蛋是有生命的,它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸,因此具有吸收异味的功能。如果在储存过程中与大蒜、韭菜等有特殊气味的食物混放,鸡蛋就会出现异味,影响食用效果。

保存过程中鸡蛋也需要“呼吸”,向外蒸发水分,用塑料盒保存,盒内不透气,里面的环境潮湿,会使蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用,加速鸡蛋变质。

鸡蛋也不能用水洗,蛋壳外的保护膜是水溶性的,水洗会破坏保护膜。平时可买干净的蛋,或者买普通鸡蛋在冷藏室里隔开存放,避免交叉污染。温度2~5℃以下,鸡蛋可以保存40天,冬季室内可以保存15天左右,夏季室内常温下鸡蛋可以保存10天左右。鸡蛋超过保质期,新鲜程度和营养成分都会受到影响。

温馨提示

鸡蛋最好不要用塑料盒保存,也不能用水洗。平时可买干净的蛋,或者买普通鸡蛋在冷藏室里隔开存放,避免交叉污染。

这样吃鸡蛋才健康!

水煮蛋、荷包蛋、炒鸡蛋不同的做法对它的营养吸收有着很大的影响。想吸收最多的蛋白质、补充营养,最好的办法也是我们最熟知的,就是带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气。有研究资料表明, 水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。

虽然鸡蛋的营养价值这么高,但很多人说鸡蛋每天不能超过一个,否则人体内的胆固醇会升高。

其实普通人一天吃1~2个是不会有什么影响的。虽然蛋黄胆固醇高,但其还富含另一种营养素卵磷脂,它有助于改善血流状态,减少坏胆固醇和脂肪对血管壁的损害,可促进血管壁粥样硬化斑的消退,可谓“血管清道夫”。

据目前所知,禽蛋蛋黄中所含卵磷脂在所有食物中最高。另外,人体血中胆固醇80%~90%是人体自身肝脏合成的,只有10%~20%来自于食物,食物中的胆固醇并不等同于人体中的胆固醇。还是那句话,吃什么都要适量。

人民卫生出版社出版《舌尖上的安全》(第4册)

主编 程景民

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