“割包”只应天上有哪得几回尝

　　我不挟洋以自重。其实远在这些报道之前，我早就是割包的者。每次经过割包摊，总会不自觉地放慢脚步，闻香下马，买一个割包来解解馋。热腾腾、白皙皙的割包面皮，包裹着香喷喷、油滋滋的焢肉，和着酸菜、花生粉、香菜一口咬下……嗯，此味只应天上有，哪得几回尝。热量？先闪一边去！

　　朋友来旅游，在夜市、边摊看到“割包”或“刈包”两个大字时，经常不知道葫芦里究竟卖的是什么药，前者的“割包”，甚至还可能给人丰富的想象空间。

　　割包和刈包是一样的东西，是一种类似陕西肉夹馍的小吃。不管是割包还是刈包，内行人绝不会按字典的标音来念，相反的，念guàbāo才够“地道”。事实上，guà bāo是闽南语的发音，guà就是“割”，原来指的是将半圆形的特制馒头“割”成两半，再夹入馅料“包”起来食用的简便小吃。

　　肉夹馍用来包肉的白吉馍是烤制的，口感干硬有劲道。割包用来包肉的馒头是蒸制的，口感湿润蓬松且富弹性。割包的馒头演变至今，已经不需要再用刀子一割为二了，现在的割包馒头，多由长椭圆形的扁平面皮对折而成。

　　至于割包的内馅，传统上用的是片状的焢肉（酱油卤制的五花肉）、酸菜、花生粉以及香菜。有些人嫌焢肉太肥不利健康，殊不知焢肉就是要有一定比例的肥肉才好吃。只有瘦肉口感偏柴，讲求健康却可能了美味，得失之间，就留给个人斟酌取舍了。

　　割包里的酸菜能适度平衡焢肉的油腻，甜花生粉搭配上咸焢肉，新鲜的香菜修饰了腌渍的酸菜。这样油而不腻、咸中带甜、鲜腌交错的食物交响曲，就在一个小小的割包中地开展。

　　去年7月，美国知名的美食旅游网站“同铺厨子”（Bunkycooks）选出了全球十大美食景点，台北以其美味优质的边小吃获选入榜，其中割包更被单独挑出来介绍，视为非尝不可的美食。报道介绍说，割包是台北最红火的边美食之一，许多知名的厨师把它引进美国，在各大城市都造成了轰动。文中还对美国的老饕劝诫说：如果你觉得美国的割包好吃，先别急着下，等你到台北试过那边的割包再说。

　　更早之前，执新闻界牛耳的美国《纽约时报》也曾经在美食版以专文介绍过割包。割包从的边摊起家，远渡重洋来到世界首善之区的纽约，摇身一变，成为时尚的“台式汉堡”，连挑嘴的纽约客都赞不绝口。

　　我不挟洋以自重。其实远在这些报道之前，我早就是割包的者。每次经过割包摊，总会不自觉地放慢脚步，闻香下马，买一个割包来解解馋。热腾腾、白皙皙的割包面皮，包裹着香喷喷、油滋滋的焢肉，和着酸菜、花生粉、香菜一口咬下……嗯，此味只应天上有，哪得几回尝。热量？先闪一边去！